Sałatka z buraków i białej kapusty

 

     Składniki na sałatkę:

• 1 kg białej kapusty
• 1 kg buraków
• 1 kg cebuli
• 1 kg marchewki

   Składniki na zalewę:

• 5 szkl. wody (1250 ml)
• 1 szkl. octu 10% (250 ml)
• 2 szkl. cukru
• 2 łyżki soli
• 3 kulki ziela ang.
• 3 liście laurowe   

     Kapustę szatkujemy, marchewkę i buraczki ścieramy na tarce o grubych oczkach, cebulę kroimy, na pół jeszcze na pół i w plasterki. W dużym garnku zagotowujemy składniki na zalewę i dodajemy wszystkie warzywa, mieszamy i zagotowujemy, następnie gotujemy 15 minut i wyłączamy.

   Zostawiamy na ok 30 minut i po tym czasie przekładamy do słoików. 

Zakręcamy i wstawiamy do garnka wyłożonego ściereczką bawełnianą i zalewamy ciepłą wodą do 3/4 wysokości słoików. Garnek przykrywamy i stawiamy na gaz. Pasteryzujemy od momentu zagotowania się wody w garnku przez 10 minut. Po tym czasie wyciągamy słoiki i układamy je do góry dnem. Zostawiamy do całkowitego wystygnięcia.

   Ja pasteryzuję w piekarniku. Dobrze zakręcone słoiki (gorące) umieścić w piekarniku nagrzanym do 130'C. Słoiki pasteryzuj do 30 minut. Zakrętka po naciśnięciu palcem powinna być wklęśnięta - nie powinna się odkształcać/odbijać. Jeśli w piekarniku umieszczasz ostudzone już słoiki, to umieść je w zimnym piekarniku i dopiero zacznij nagrzewać do 130'C. Czas pasteryzacji odliczasz od nagrzania się piekarnika. 

Wg: https://www.swojskiejedzonko.com/

Mus jabłkowy

 

Składniki na ok. 2 litry musu:

• trochę ponad 2,5 kg dowolnych jabłek  
• sok wyciśnięty z 1 cytryny ok.6 łyżek
• 3/4 szkl. wody
• 2 galaretki cytrynowe
• ew. dodatki: wanilia, cynamon, goździki, kardamon

    abłka ważone były przed obraniem i usunięciem gniada nasiennego. 

   Przygotuj sobie duży i szeroki garnek. Wlej do niego 3/4 szklanki zwykłej wody oraz sok wyciśnięty z jednej cytryny (uważaj na pestki :)

Bardzo dokładnie umyj wszystkie jabłka. Unikaj uszkodzonych i obitych jabłek. Obieraj bardzo cienko każde jabłko a następnie przekrawaj je na pół. Każdą połówkę jeszcze na pół. Z ćwiartek dokładnie wycinaj gniazdo nasienne. Idealnie obrane i oczyszczone ćwiartki krój na kilka mniejszych kawałków i umieszczaj w garnku z wodą i sokiem z cytryny. W ten sposób przenieś do garnka wszystkie kawałki jabłek. 

   Garnek przykryj przykrywką. Ustaw średnią moc palnika. Gdy tylko jabłka zaczną się gotować, zmniejsz moc palnika do takiej, by całość tylko lekko mrugała i duś w ten sposób jabłka łącznie około 35 minut. Przez cały ten czas nie mieszałam jabłek. Nie ma takiej potrzeby. Po tym czasie zdejmij przykrywkę i gotuj jabłka przez ostatnie 20 minut, dalej na małej mocy palnika.

   Po wyłączeniu palnika otrzymasz częściowy mus z fragmentami jabłek. Aby uzyskać idealnie gładki i kremowy mus jabłkowy polecam zmiksować zawartość garnka przy pomocy blendera ręcznego typu żyrafa. Do jeszcze gorącego musu wsypujemy suche galaretki i mieszamy do rozpuszczenia.

   Jeszcze wrzący mus jabłkowy przelewaj do słoiczków i od razu mocno je zakręcaj. Nie wlewaj musu do pełna. Zostaw minimum 1 cm wolnej przestrzeni. Słoiki odwracaj do góry dnem i zostaw tak na 10 minut. Słoiczki można dodatkowo otulić ręcznikiem, (by wolniej się studziły). Po 10 minutach odstaw je do "normalnej" pozycji, ale cały czas trzymaj pod ręcznikiem, aż do całkowitego przestudzenia. 

   Po przestudzeniu wszystkie zakrętki powinny się zassać. Pasteryzacja nie jest potrzebna. 

Wg: https://aniagotuje.pl/

Czekośliwka

 

     Składniki na ok.6 słoiczków po 200 ml.:

• 2 kg dojrzałych mięsistych śliwek
• 200 g dowolnego cukru
• 200 g gorzkiej 80% czekolady

     Śliwki dobrze umyć, usunąć pestki oraz ogonki. Tak przygotowane śliwki umieścić w garnku, w którym będą się one gotować. Wybrać większy garnek z grubym dnem. 

   Ustawić niską moc palnika, by śliwki powoli puściły sok, ale nie zaczęły się przypalać. Przez cały czas szykowania czekośliwki nie przykrywać garnka przykrywką. Po kilku minutach zamieszać śliwki w garnku. Polecam sięgnąć po dużą, drewnianą łyżkę. Zwiększyć nieznacznie moc palnika, by owoce zaczęły się gotować, jednak nie za mocno. Cały czas kontrolować śliwki w garnku (od czasu do czasu mieszasz owoce). Po maksymalnie dwóch godzinach wsypać 100 gramów cukru i gotować powidła jeszcze 30-60 minut (w zależności od tego jaka konsystencja odpowiada). 

   Po tym czasie zdjąć garnek z palnika. Do garnka z gorącymi powidłami dodać 100 gramów (klasyczna tabliczka) czekolady gorzkiej. Całość zamieszać. W ciągu kilku minut czekolada rozpuści się całkowicie.

  Czekoladę można też zastąpić samym klasycznym kakao w proszku. Dajemy go minimum 4 łyżki. Jeśli śliwki będziemy gotować krócej, (np. 2 godziny zamiast 3) to otrzymamy trochę mniej gęste powidła. Będzie ich też więcej, bo mniej wody odparuje. Im dłuższe gotowanie, tym mniej powideł, ale są one gęstsze i słodsze. 

   Po lekkim przestudzeniu powideł z czekoladą można całość zmiksować na gładko. Powidła umieścić w kielichu blendera lub też w sporej misce (albo zostawić je w garnku), jeśli całość będziemy miksować blenderem ręcznym typu żyrafa. Całość miksować tak długo, aż powstanie jednolity krem. Po zmiksowaniu zostanie dużo pęcherzyków powietrza, dlatego też polecam przez kilka minut bardzo powoli mieszać zawartość garnka, by się ich pozbyć. 

   W tym momencie warto sprawdzić smak czekośliwki i zdecydować, czy chcemy dodać więcej czekolady, czy nawet cukru. Ciekawym dodatkiem może być spora szczypta cynamonu albo nasionka wydłubane z laski wanilii. Pasta oraz esencja waniliowa też się sprawdzą.

  Zmiksowaną na gładko czekośliwkę należy jeszcze raz doprowadzić do wrzenia. Powidła śliwkowe z czekoladą gotuję jeszcze około pięciu minut na niewysokiej mocy palnika, a następnie wyłączam i od razu przekładam do słoików. 

   Jeszcze wrzące powidła śliwkowe z czekoladą przelewaj/przekładaj do przygotowanych słoiczków (zostawić około 1 cm wolnej przestrzeni) i od razu mocno zakręcać każdy słoik. Słoiki można dodatkowo otulić ręcznikiem by wolniej się studziły. Po przestudzeniu wszystkie zakrętki powinny się zassać. Pasteryzacja nie jest zatem potrzebna. 

Wg: https://aniagotuje.pl/

Paprykarz z cukinii

 

     Składniki:

• 1,5 kg cukinii
• 4 cebule
• 1 główka czosnku
• 250 g koncentratu pomidorowego
• 5 łyżek sosu sojowego  
• 2 płaskie łyżeczki soli
• 2-3 łyżki cukru (wg uznania)
• przyprawy: pieprz świeżo zmielony, 2 płaskie łyżeczki pieprzu ziołowego,1 płaska łyżeczka ostrej papryki mielonej (można dać trochę ostrej i słodkiej)
• 1 łyżka octu winnego
• olej do smażenia

     Cukinię ścieramy na tarce o grubych oczkach (jeśli jest młoda nie musimy jej obierać i usuwać gniazd nasiennych). Cukinię solimy i odstawiamy. Gdy puści soki, odciskamy z nadmiaru płynu. Cebulę kroimy w kostkę. Czosnek przeciskamy przez praskę lub drobno siekamy.

   W naczyniu rozgrzewamy olej. Dodajemy cebulę i czosnek, smażymy aż cebula zmięknie. Dodajemy odciśniętą cukinię, nadal smażymy. Po chwili dodajemy sos sojowy, sól, cukier, pieprz ziołowy, paprykę, przecier pomidorowy, ocet, dokładnie mieszamy i smażymy do uzyskania gęstej konsystencji (na średniej mocy palnika, smażę ok. 20 min, stale mieszając). Kosztujemy, doprawiamy do smaku w razie konieczności.

   Gotowe, gorące smarowidło przekładamy do czystych, wyparzonych słoiczków.

Pasteryzuję w piekarniku nagrzanym do 130'C, ok.30 minut. Można jeszcze gorące wyjąć i odwrócić do góry dnem do wystygnięcia.

Wg: https://www.urwiswakcji.pl/

Seromakowiec na kruchym spodzie

 

     Spód:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 3 łyżki cukru pudru (można dać zwykły-drobny)
• 125 g masła
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

     Do miski wsypać mąkę, cukier puder, masło pokrojone w kostkę, żółtko i proszek do pieczenia. Wszystko zagnieść aż powstanie jednolite ciasto (jeśli jest bardzo sypkie i nie chce się łączyć-dodać 1-2 łyżki gęstej śmietany). Na blaszkę o wymiarach 22x33 cm, wysmarowaną tłuszczem, wyłożyć ciasto, nakłuć widelcem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180'C (góra i dół) i piec przez ok.15 min.

     Masa makowa:

• 400 g maku mielonego
• 2 jajka
• 2 szkl. mleka
• 1 szkl. cukru pudru (może być zwykły-drobny)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej (można dać budyń waniliowy 40g)
• pół łyżeczki aromatu migdałowego
• 100 g bakalii (rodzynki, skórka pomarańczowa, orzechy) - ja nie dawałam

   Mleko zagotować, wymieszać ze zmielonym makiem i odstawić do ostudzenia. Żółtka ubić z cukrem pudrem na puszystą masę. Dodać namoczony mak, cukier wanilinowy, aromat migdałowy, mąkę ziemniaczaną oraz drobniutko posiekane bakalie. Wszystko wymieszać. Oddzielnie ubić białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszać w masę makową za pomocą łyżki.

   Masa serowa:

• 1 kg zmielonego twarogu (może być z wiaderka)
• 1 szkl. cukru
• 4 jajka
• 200 g masła
• 1 budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru (40g)

    Do misy dałam masło, cukier, jajka i utarłam. Potem partiami dodawałam ser cały czas miksując aż powstanie gładka masa. Wsypałam budyń i zmiksowałam.

     Na podpieczony spód wyłożyłam masę makową i wyrównałam. Na nią wylałam masę serową. Całość wstawiłam do piekarnika nagrzanego do temp. 180 stopni (góra-dół; bez termoobiegu) i piekłam przez ok. 1 godz. (do lekkiego zarumienienia).

   Lukier cytrynowy:

• 10 łyżek cukru pudru
• 3 łyżki soku z cytryny

    Cukier rozetrzeć z sokiem sprawdzając konsystencję. Nie powinien być gęstszy niż ciepły budyń.

     Lukrem polałam wystudzony seromakowiec  i posypałam kandyzowaną skórką z mieszanki owoców.

Wg: pomysł własny

Chleb z ziarnami I

 

     Składniki na keksówkę 27x14x7cm

• 500 g mąki pszennej
• 7 g suchych drożdży
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• ok.100g ziaren np. siemię lniane, słonecznik, pestki dyni...
• 500 ml. ciepłej wody

     Do miski wsypać suche składniki, wymieszać. Wlać wodę i znowu dokładnie wymieszać, odstawić na 60 minut w ciepłe miejsce (można dodatkowo przykryć ściereczką).

   Keksówkę posmarować masłem i obsypać bułką tartą/otrębami.

Po godzinie, wyrośnięte ciasto przekładamy do keksówki, można posypać wierzch np.czarnuszką i odstawiamy.

   Piekarnik nagrzewamy do 200'C góra-dół. Chleb wkładamy do piekarnika i pieczemy 60 minut.

   Po upieczeniu, jeszcze gorący chleb wyciągnąć z foremki i studzimy na kratce (inaczej może od spodu zwilgotnieć).

Wg: Facebook-autor nieznany 

Jagodzianki

 

     Składniki na rozczyn:

• 120 ml. (pół szkl.) cieplego mleka 
• 2 łyżki cukru 
• 20 gram świeżych drożdży lub 7 g.suchych
• pełna łyzka mąki

     Składniki na ciasto:

• 1 łyżka masła
• 2 żółtka średnich jajek
• 1 szkl. z czubem mąki pszennej (220g.)
• ok. 5 łyżek jagód

     Składniki na rozczyn umieścić w misce lub garnuszku i dobrze wymieszać. Postarać się rozetrzeć dokładnie wszystkie składniki. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 15-20 minut.

   Do większej miski wsypać 220 g mąki pszennej, dodać łyżkę miękkiego lub roztopionego i przestudzonego masła oraz dwa żółtka. Dodać też rozczyn z drożdży. Zamieszać ciasto. Dobrze wyrabiać na jednolite ciasto. Przykryć ścierką i odstawić w ciepłe miejsce na 30-40 minut. Jeśli słabo rośnie, zostawić jeszcze na dodatkowe 20 min.

   Wyjąć ciasto z miski na stolnicę lekko obsypaną mąką. Rozciągnąć je gruby sznurek. Podzielić na 5-6 kawałków i uformować kule. Każdą chwilę wyrabiać w dłoniach, by nabrała ładnego kształtu. Położyć je na stolnicy na ok.10 min. przykrywając ściereczką.

   Każdą kulę ciasta lekko spłaszczyć na placek i na środek kłaść ok.łyżkę umytych i osuszonych jagód. Zamykać jagody w bułce podobnie jak pieroga. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, tak aby łączenie było na spodzie. Przykryć ściereczką i odstawić na 20 min. 

   W tym czasie załączyć piekarnik na 170"C. 

 Uwaga!

Po wyrośnięciu jagodzianek, podnieść każdą z nich aby sprawdzić czy łączenie się nie rozeszło. Jeśli tak, to docisnąć je delikatnie, odwrócić jagodziankę i ułożyć z powrotem na blaszce.

    Piec 25 minut w 170"C, aż zrobią się rumiane. 

Wg.: https://aniagotuje.pl

     My robimy jeszcze kruszonkę:

• pełna łyżka miękkiego masła
• pełna łyżka cukru
• 2 pełne łyżki mąki

   Posypujemy jagodzianki przed włożeniem do piekarnika.

Pierogi z bobem

 

     Składniki na farsz:

• 1 kg bobu
• 1 duża cebula
• 200-250 g surowego, wędzonego boczku + ew. do polania na wierzch
• sól, pieprz

     Ugotować bób i jeszcze ciepły obrać ze skórek. Następnie dobrze rozgnieść (ja gniotłam tłuczkiem do ziemniaków). 

   W czasie kiedy bób się gotuje, kroimy cebulę i boczek na drobną kostkę i podsmażamy na łyżce oleju.

Cebulę i boczek dodajemy do rozgniecionego bobu i mieszamy doprawiając solą i pieprzem.

   Robimy ciasto na pierogi. Wrzucamy na posolony wrzątek i gotujemy ok.3 min.po wypłynięciu.

Z podanego przepisu wyszło mi 40 pierogów.

wg.: https://beszamel.se.pl

     Składniki na ciasto pierogowe (wg.https://aniagotuje.pl):

• 500 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 4 łyżki oleju
• 250 ml (szklanka) gorącej wody

Chleb smażony w cieście serowym

    

 Wg: https://www.facebook.com/profile.php?id=100069645633702

 

• 0,5 szkl. mąki
• 1 jajko
• 0,5 szkl. mleka
• 2-3 łyżki startego żółtego sera
• szczypta soli, pieprzu, ostrej papryki

   Do miski wbić jajko, wlać mleko i roztrzepać. Wsypać mąkę, przyprawy i ser. Wszystko dobrze wymieszać. 

   W powstałym cieście obtoczyć kromki chleba i smażyć na rumiano, na rozgrzanym oleju.

Drożdżówki z budyniem i owocami

 

•  3 szkl mąki pszennej
•  drożdże suche 7 g lub świeże 2,5 dag
• 100 g masła
• 100 ml letniego mleka
• 3 pełne łyżki cukru
• 3 pełne łyżki jogurtu naturalnego
• 3 żółtka
• ekstrakt waniliowy lub aromat
• truskawki, jagody lub inne owoce

     Do miski wsypałam mąkę, suche drożdże oraz cukier - wymieszałam. Dodałam żółtka, jogurt, mleko, 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego i stopione letnie masło -  zagniotłam jednolite ciasto. Miskę z ciastem nakryłam ściereczką i zostawiłam na 1,5 h.  Po tym czasie ciasto zagniotłam ponownie. Uturlałam wałek o szerokości ok 8 cm. Wałek ciasta pocięłam na 9 mniej więcej równych części. Z każdej części ciasta uturlałam kulkę którą delikatnie spłaszczyłam.   Wszystkie porcje ciasta ułożyłam na blasze piekarnikowej wyłożonej papierem do pieczenia - zostawiłam nakryte ściereczką na 20 minut.   Po tym czasie przy pomocy dna szklanki w  każdej porcji ciasta zrobiłam głębokie wgłębienie. W każdy dołek włożyłam łyżeczką porcje letniego budyniu. W budyń powciskałam truskawki. Tak przygotowane drożdżówki posmarowałam w koło mlekiem. Posypałam kruszonką - zostawiłam na 15 minut do ponownego wzrostu.   Piekłam ok 30 minut z grzałką góra dół, na środkowym poziomie w nagrzanym piekarniku do 180 st.

Budyń:

• budyń śmietankowy z cukrem
• 400 ml mleka

W rondelku zagotowałam 300 ml mleka. Do gotującego się mleka wlałam budyń rozpuszczony w 100 ml mleka - mieszając zagotowałam

Kruszonka:

• pełna łyżka miękkiego masła
• pełna łyżka cukru pudru
• 2 pełne łyżki mąki

Do miski wsypałam cukier, mąkę, dodałam masło. Palcami rozcierałam składniki aż powstała kruszonka.

Wg: Facebook "Kulinarna Wiola"