Sałatka z ogórków

 

     Składniki na sałatkę:

• 2 kg ogórków gruntowych
• 500 g papryki czerwonej - 2 średnie
• 500 g cebuli - 4 małe lub 3 większe
• 300 g marchewki - 3 średnie
• 3 łyżki soli

     Zalewa:

• 1 litr wody
• 250 ml octu spirytusowego 10%
• 80 g cukru - ok.1/3 szklanki
• 2 listki laurowe
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu - ziarna
• 1/2 łyżeczki gorczycy - ziarna
• 1/2 łyżeczki kolendry - ziarna

     Wszystkie warzywa umyć, ogórki jeśli ładne to nie trzeba obierać, tylko odciąć końcówki. Pokroić w plasterki o grubości ok.5 mm, obraną marchewkę pokroić w cieńsze plasterki ok.2 mm. Cebulę pokroić w piórka a paprykę, po usunięciu gniazda nasiennego, w paski. 

   Pokrojone warzywa umieścić w bardzo dużej misce (u mnie komora zlewozmywaka), a następnie wsypać trzy nie płaskie, ale też nie bardzo czubate łyżki soli (u mnie zwykła). Wszystko razem bardzo dokładnie wymieszać np. dłońmi i jeszcze mocno ugnieść. Zostawić na ok.2 godziny (nie dłużej niż 4 godz.), od czasu do czasu mieszają, by przyspieszyć rozpuszczenie soli i puszczenie wody przez warzywa.

   Po ok. dwóch godzinach warzywa zmiękną i puszczą sporo soku. Ostatni raz wymieszać a następnie cały słony sok wylać. Można lekko odcisnąć z niego warzywa.

   Sałatkę rozdzielamy do słoików. Nie starać się bardzo mocno upychać warzyw, by wlana zalewa mogła wypełnić wolne przestrzenie między warzywami i całkowicie je przykryć. Słoiki wypełnić do 4/5 wysokości.

   Do garnka wlać wodę, wsypać cukier. Zagotować mieszając aby cały cukier się rozpuścił. Wlać ocet, dodać listki laurowe i wszystkie ziarna. Gotować nie dłużej niż 2 minuty i wyłączyć.

   Zamieszać i wlewać do słoików, by całkowicie wypełnić przestrzenie między warzywami. Zostawić 1 cm od rantu słoika. Odstawić na chwilę aby zalewa wypełniła słoiki, jeśli zajdzie potrzeba, to uzupełniamy aby pokryć wystająca warzywa. Zakręcamy i pasteryzujemy np. w piekarniku. 

   Jeśli zalewa już przestygła, to wkładamy słoiki do zimnego piekarnika i nastawiamy na 110-120'C. Od momentu nagrzania pasteryzujemy 20 minut. Jeśli zalewa jeszcze gorąca, to słoiki wkładamy do nagrzanego piekarnika i pasteryzujemy 15 minut.

   Wyciągamy, odwracamy do góry dnem na 10 minut i sprawdzamy czy któraś zakrętka nie przecieka.

Wg: https://aniagotuje.pl/

Babka jogurtowa ze śliwkami

 

     Składniki na keksówkę 31x12cm:

• 250 g mąki pszennej
• 150 g cukru
• 120 g miękkiego masła
• 3 jajka
• 150 g jogurtu naturalnego
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• szczypta soli
• 350 - 400 g śliwek węgierek
• 1 łyżka mąki - do oprószenia owoców

     Śliwki umyć, usunąć pestki i pokroić na mniejsze kawałki. Oprószyć je mąką.

   Miękkie masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę. Dodawać po jednym jajku, dokładnie miksując po każdym dodaniu. W osobnej misce wymieszać mąkę z proszkiem i solą. Suche składniki dodawać do masy na przemian z jogurtem. Mieszać krótko, tylko do połączenia się składników.

   Dodać ok. 3/4 śliwek i delikatnie wymieszać łyżką. Ciasto przełożyć do wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą keksówki. Na wierzchu rozłożyć pozostałe śliwki, lekko je wciskając w masę.

   Piec przez 55 minut - do suchego patyczka. Można posypać cukrem pudrem.

Wg: Instagram "smakidnia.pl"

Babka z borówkami

 

     Składniki na keksówkę 31x12cm:

• 1 szklanka mąki tortowej typ 450
• 1 szklanka mąki ziemniaczanej
• 5 jajek
• 1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki oleju
• aromat waniliowy - opcjomalnie
• 200 - 300 g borówek (można pomieszać pół na pół z malinami)

     Obie mąki oraz proszek wymieszać razem. W innej misce ubić białka z cukrem, następnie cały czas miksując dodawać żółtka. Do puchatej masy wlać olej, dodać aromat i krótko zmiksować.

   Następnie wsypać mąki z proszkiem. Krótko zmiksować na wysokich obrotach - do połączenia się składników. 

   Do puszystego ciasta wsypać owoce. Delikatnie wymieszać łyżką. Przełożyć do wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą (można użyć wiórki kokosowe) keksówki. Piec w nagrzanym piekarniku do 175'C, góra-dół, ok. 55 minut - do suchego patyczka.

Wg: Facebook "Kulinarna Wiola"

Kotlety mielone z cukinii

 

     Składniki:

• 1 cukinia - 370g
• 1 cebula - 170g
• 2 małe marchewki - 150g
• 2 ziemniaki - 250g
• 2 średnie jajka
• 2-3 ząbki czosnku
• 2 płaskie łyżki skrobi ziemniaczanej
• szklanka bułki tartej - 100g
• siekany szczypiorek
• przyprawy: 1 płaska łyżka soli, 1/2 łyżeczki pieprzu, 1 łyżka ziół prowansalskich
• olej - do smażenia

     Cukinię, jeśli jest młoda, nie trzeba obierać tylko odciąć końce. Jeśli starsza, to obrać i wyciąć gniazdo nasienne. Ziemniaki, marchewki i cebulę obrać.

   Cukinię, ziemniaki i marchewki zetrzeć do miski na tarce o większych oczkach, cebulę drobno pokroić. Dodać płaską łyżkę soli, przeciśnięty przez praskę czosnek i całość wymieszać. Miskę odstawić na 10 minut, by warzywa puściły wodę.

   Po tym czasie dokładnie je odcisnąć z nadmiaru wody. Dołożyć drobno pokrojony szczypiorek, jajka, skrobię, 1/2 szklanki bułki tartej (w drugiej połowie będziemy obtaczać) oraz resztę przypraw (można też dołożyć inne ulubione przyprawy np.papryka słodka czy chili).

   Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Formować kotlety, obtaczać w bułce tartej i kłaść na rozgrzany olej w patelni. Smażyć ok.6-8 minut z każdej strony, do zarumienienia.

Wg: https://aniagotuje.pl/

   

Ogórki kanapkowe z curry

 

     Składniki na ok.10 słoików:

• 3 kg średnich ogórków gruntowych
• 2 litry wody
• 2,5 szkl. octu spirytusowego 10%
• 2,5 szkl. cukru (do 700g)
• 20 ziaren ziela angielskiego
• 2 łyżki czarnego pieprzu
• 2 łyżki gorczycy
• 2 płaskie łyżki soli
• 2 płaskie łyżki curry

     Ogórki umyć i odciąć oba końce, ale tylko odrobinę. Pokroić wzdłuż w dość cienkie plastry. Układać ciasno w słoikach.

   Przygotować sobie zalewę. Do garnka wlać wodę, wsypać cukier, sól, curry, ziele ang., po łyżce (nie czubatej) ziarna pieprzu i gorczycy. Zagotować i mieszać do momentu, gdy cały cukier się rozpuści. 

   Następnie wlać ocet i ponownie doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć moc palnika i przykryć pokrywką na 5 minut. Zamieszać zalewę i przecedzić przez sito do drugiego naczynia a przyprawy można wyrzucić (uwaga, zalewa barwi garnki).

   Zalewać ogórki, tak aby zostawić 1 cm od brzegu słoika. Można zalać gorącą albo już przestudzoną zalewą. Mocno zakręcić słoiki.

   Pasteryzować ok.10 minut w wodzie a w piekarniku 110'C i 15 minut. Gorąca zalewa - do nagrzanego piekarnika, zimna zalewa - do zimnego piekarnika i czas liczymy od nagrzania się piekarnika.

Wg: https://aniagotuje.pl/

   

Zupa pieczarkowa z tortellini

 

      Składniki:

• 300-500 g pieczarek
• 1 opakowanie tortellini (nadzienie obojętne, u mnie z serem)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 1 litr bulionu
• 2-3 łyżki śmietany 18%
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• sól, pieprz
• 100 g parmezanu (u mnie Grana Padano)
• olej/oliwa - do smażenia
• natka pietruszki

     Pieczarki - kroimy w plasterki/kostkę

     Marchewka i pietruszka - zetrzeć na tarce o dużych oczkach

     Cebula - pokroić w kostkę

     Czosnek - przecisnąć przez praskę lub zetrzeć 

     W dużym garnku rozgrzewamy trochę oleju i smażymy cebulę z czosnkiem, dodajemy marchewkę i pietruszkę. Gdy trochę się podsmażą dodajemy pieczarki i smażymy do odparowania wody, doprawiamy przyprawami i posypujemy mąką. Mieszamy i zalewamy bulionem. Wrzucamy surowe tortellini i gotujemy, aż tortellini będzie miękkie. Dodajemy śmietanę, posypujemy parmezanem i natką pietruszki.

   Ps. Ja smażyłam na patelni, ponieważ w garnku gotowałam bulion :)

Wg: Instagram "kuchenne_mecyje"

Zrazy z mięsa mielonego

 

     Składniki na mięso mielone:

• 500 g mięsa mielonego (u mnie z łopatki)
• 1 jajko
• 3 łyżki bułki tartej
• 1 cebula - drobno posiekana lub starta na tarce
• 1-2 ząbki czosnku - przeciśnięty przez praskę
• sól, pieprz - do smaku
• 1 łyżeczka majeranku 
• 1 łyżeczka musztardy - opcjonalnie

     Składniki na farsz:

• 2-3 ogórki kiszone - pokrojone w słupki
• 50 g wędzonego boczku lub kiełbasy - pokrojona w paski (u mnie boczek w kostkę)
• mała cebula - pokrojona w piórka

     Składniki na sos:

• 1 duża cebula
• 1 łyżka mąki 
• 2 szklanki bulionu
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 liść laurowy
• 2 ziela ang.
• sól, pieprz - do smaku
• natka pietruszki - do dekoracji
• olej - do smażenia

     W misce wymieszaj wszystkie składniki na mięso mielone. Wyrobić masę na gładko. Z masy mięsnej uformować kulki wielkości dłoni, a następnie spłaszczyć je w owalne placki. Na środek każdego placka położyć kawałki ogórka kiszonego, cebuli i boczku/kiełbasy. Zawinąć mięso, formując zrazy i dokładnie zlepić boki, aby farsz nie wypadał.

   Na dużej patelni rozgrzać z 2 łyżki oleju. Obsmażać zrazy z każdej strony na złoty kolor. Wyjąć i odstawić.

   Na tej samej patelni podsmażyć cebulę na złoty kolor. Dodać mąkę i smażyć chwilę, mieszając. Wlać bulion, dodać koncentrat pomidorowy, liść laurowy i ziele ang. Doprawić solą i pieprzem do smaku. 

   Włożyć zrazy do sosu, przykryć patelnię i dusić na małym ogniu przez ok.10 minut, aż mięso będzie miękkie a sos zgęstnieje. Posypać natką pietruszki.

Wg: Instagram "smakidnia"

Surówka z kapusty pekińskiej

 

     Składniki:

• 1 kapusta pekińska
• 1 marchewka
• 2 mniejsze jabłka
• płaska łyżeczka soli
• biały pieprz
• 2 -3 łyżki jogurtu naturalnego/śmietany/majonezu (u mnie majonez)

     Kapustę drobno pokroić/posiekać i przełożyć do miski. Posypać płaską łyżeczką soli i ugnieść dłonią lub przy pomocy okrągłego tłuczka. Wystarczy chwila ugniatania i odstawić na bok.

   Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Tak samo zrobić z jabłkami. 

   Kapustę, marchew i jabłka wymieszać razem dokładnie i dodać jogurt/śmietanę/majonez oraz szczyptę białego pieprzu. Wymieszać i odstawić na 1 godzinę.

Wg: https://aniagotuje.pl/

Gnocchi z kurczakiem i pieczarkami

 

     Składniki na ok.4 porcje:

• 500 g gnocchi
• 500 g piersi kurczaka (dwie pojedyncze)
• 200 - 300 g pieczarek
• 1 średnia cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• sól, pieprz
• 2 - 3 łyżki śmietany 18%
• 1 łyżka sosu sojowego (opcjonalnie)
• natka pietruszki
• łyżka masła + 2 łyżki oleju/oliwy - do smażenia

     Gnocchi ugotować w osolonej wodzie, odcedzić (warto zostawić trochę wody do ew. uzupełnienia sosu), przelać zimną wodą i odstawić na bok.

   Kurczaka pokroić na większą kostkę, posypać solą i pieprzem (użyłam przyprawy staropolskiej przyprawy do kurczaka Kamis). 

   Na patelni rozpuścić masło i dolać trochę oleju, wrzucić kurczaka i smażyć ok. 5 minut. Odłożyć na bok, w razie konieczności dolać więcej tłuszczu i wrzucić pokrojoną cebulę. Smażyć ją ok. 2 minuty, a potem dodać pokrojone w plasterki pieczarki. Przemieszać je z cebulą i smażyć z 5 minut. W międzyczasie posyp pieczarki suszonym tymiankiem. Następnie dodać starty czosnek, przemieszać i smażyć wszystko jeszcze z minutę.

   Po tym czasie dodać śmietanę i ew. doprawić solą, pieprzem i opcjonalnie dodać sos sojowy. Od momentu kiedy sos się zagotuje, to zmniejszyć mocno ogień i gotować sos na małym ogniu ok. 6 - 8 minut, aż wyraźnie zgęstnieje.

   Kiedy sos będzie tak gęsty, jak się tego chce (jeśli wyjdzie za gęsty - można dolać wodę z gotowania gnocchi), to dodać do sosu gnocchi i piersi kurczaka. Wszystko przemieszać i posypać natką pietruszki.

Wg: https://kuchniaizy.pl/

 

Racuchy drożdżowe z borówkami

 

     Składniki:

• 500 g mąki pszennej
• 7 g drożdży suchych lub 25 g świeżych
• 300 ml ciepłego mleka
• 2 jajka
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• szczypta soli
• 2 łyżki roztopionego masła lub oleju
• 250 g borówek amerykańskich lub jagód
• olej do smażenia
• cukier puder do posypania

     Do dużej miski wsypać mąkę, dodać cukier, cukier waniliowy, suche drożdże (jeśli dajemy świeże to robimy zaczyn) i szczyptę soli. Mieszamy, dodajemy jajka i wlewamy ciepłe mleko oraz roztopione masło. 

   Wyrabiamy gęste, klejące ciasto łyżką lub mikserem z hakami przez kilka minut. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne, ale nie rzadkie.

   Dodać borówki/jagody i delikatnie wymieszać, żeby nie rozgnieść owoców. Miskę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok.45 - 60 minut, aż ciasto wyraźnie urośnie.

   Na patelni rozgrzać olej. Łyżką nabierać porcje ciasta i kłaść na patelnię formując grubsze racuchy. Smażyć na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor. Odkładać na ręcznik papierowy. Jak trochę przestygną, posypać cukrem pudrem.

Wg: Instagram "smakidnia"