Sałatka z ogórków

 

     Składniki na sałatkę:

• 2 kg ogórków gruntowych
• 500 g papryki czerwonej - 2 średnie
• 500 g cebuli - 4 małe lub 3 większe
• 300 g marchewki - 3 średnie
• 3 łyżki soli

     Zalewa:

• 1 litr wody
• 250 ml octu spirytusowego 10%
• 80 g cukru - ok.1/3 szklanki
• 2 listki laurowe
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu - ziarna
• 1/2 łyżeczki gorczycy - ziarna
• 1/2 łyżeczki kolendry - ziarna

     Wszystkie warzywa umyć, ogórki jeśli ładne to nie trzeba obierać, tylko odciąć końcówki. Pokroić w plasterki o grubości ok.5 mm, obraną marchewkę pokroić w cieńsze plasterki ok.2 mm. Cebulę pokroić w piórka a paprykę, po usunięciu gniazda nasiennego, w paski. 

   Pokrojone warzywa umieścić w bardzo dużej misce (u mnie komora zlewozmywaka), a następnie wsypać trzy nie płaskie, ale też nie bardzo czubate łyżki soli (u mnie zwykła). Wszystko razem bardzo dokładnie wymieszać np. dłońmi i jeszcze mocno ugnieść. Zostawić na ok.2 godziny (nie dłużej niż 4 godz.), od czasu do czasu mieszają, by przyspieszyć rozpuszczenie soli i puszczenie wody przez warzywa.

   Po ok. dwóch godzinach warzywa zmiękną i puszczą sporo soku. Ostatni raz wymieszać a następnie cały słony sok wylać. Można lekko odcisnąć z niego warzywa.

   Sałatkę rozdzielamy do słoików. Nie starać się bardzo mocno upychać warzyw, by wlana zalewa mogła wypełnić wolne przestrzenie między warzywami i całkowicie je przykryć. Słoiki wypełnić do 4/5 wysokości.

   Do garnka wlać wodę, wsypać cukier. Zagotować mieszając aby cały cukier się rozpuścił. Wlać ocet, dodać listki laurowe i wszystkie ziarna. Gotować nie dłużej niż 2 minuty i wyłączyć.

   Zamieszać i wlewać do słoików, by całkowicie wypełnić przestrzenie między warzywami. Zostawić 1 cm od rantu słoika. Odstawić na chwilę aby zalewa wypełniła słoiki, jeśli zajdzie potrzeba, to uzupełniamy aby pokryć wystająca warzywa. Zakręcamy i pasteryzujemy np. w piekarniku. 

   Jeśli zalewa już przestygła, to wkładamy słoiki do zimnego piekarnika i nastawiamy na 110-120'C. Od momentu nagrzania pasteryzujemy 20 minut. Jeśli zalewa jeszcze gorąca, to słoiki wkładamy do nagrzanego piekarnika i pasteryzujemy 15 minut.

   Wyciągamy, odwracamy do góry dnem na 10 minut i sprawdzamy czy któraś zakrętka nie przecieka.

Wg: https://aniagotuje.pl/