Chleb żytni

     Składniki na keksówkę 24x8cm (u mnie 23x10):

• 280 g mąki żytniej typ 2000
• 140 g mąki żytniej typ 720
• 7 g drożdży suchych
• 15 g zakwasu żytniego suchego
• 1 łyżka oliwy/oleju
• 1 płaska łyżeczka cukru
• 1 płaska łyżeczka soli
• 375 ml letniej wody (temp.nie wyższa niż 35'C)

     Do miski wsypać suche składniki i wymieszać. Dodać olej i wodę. Całość wymieszać dokładnie, do całkowitego połączenia się składników (ciasto nie wyrabiamy tylko mieszamy krótko na jednolite ciasto). Otrzymamy dość gęste, klejące ciasto chlebowe. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na 2-3 godziny, Ciasto powinno podwoić objętość.

   Po wyrośnięciu ciasto przełożyć do keksówki wysmarowanej masłem (ja jeszcze obsypuję otrębami owsianymi), wyrównać łyżką namoczoną w wodzie. Można posypać ulubionym ziarnami. Odstawić formę z ciastem do ponownego wyrastania, na ok.30-60 minut. 

   Wstawić do piekarnika nagrzanego do 185'C, góra-dół i piec 60-65 minut. Studzimy na kratce. Chleb żytni najlepiej kroić po całkowitym przestudzeniu a najlepiej na drugi dzień. 

Wg: https://aniagotuje.pl/