Murzynek z truskawkami

 

     Składniki:

• 2 pełne szklanki mąki krupczatki (można użyć wrocławskiej)
• 3 jajka
• 1/2 szklanki cukru
• 100 g masła
• 1 szklanka mleka (250ml)
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżka oleju
•  aromat waniliowy
• 300 g truskawek

     W rondelku mieszając zagotować mleko z cukrem, masłem, olejem i kakao - wystudzić.

   Do miski wsypać mąkę i sodę oczyszczoną. Wymieszać, dodać żółtka, aromat waniliowy oraz letnie mleko z dodatkami. Mikserem na szybkich obrotach połączyć składniki. Następnie do gładkiego ciasta dodać ubitą pianę z białek i dokładnie wymieszać łyżką. 

   Na koniec dołożyć pokrojone w grubszą kostkę truskawki i delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do formy keksowej (u mnie 31x12cm) wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką. Piec w nagrzanym piekarniku do 180'C ok. 60 minut - do suchego patyczka. 

Wg: Facebook "Kulinarna Wiola"

Ciasto z jabłkami

 

     Składniki:

• 250 g mąki tortowej
• 200 ml mleka
• 150 g cukru
• 3 jajka
• cukier waniliowy
• 1 budyń śmietankowy bez cukru
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

     3 jabłka

     sok z połowy cytryny

     ok. 2 łyżki grubego cukru

     Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Jabłka pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, następnie pokroić na cienkie plastry, Przełożyć do miski i skropić sokiem z cytryny.

   W drugiej misce utrzeć masło z cukrem na puszystą masę. Dodać jajka oraz mleko i zmiksować na jednolitą masę.

   Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i budyniem oraz szczyptą soli. Wymieszane suche składniki dodać do masy i dokładnie wymieszać. 

   Przełożyć do keksówki (30x11x8) wyłożonej papierem lub natłuszczonej i posypanej bułką tartą. Wyrównać górę. W masę powciskać kawałki jabłek, posypać grubym cukrem.

   Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180'C i piec 50 minut, aż wierzch ładnie się zarumieni.

   Ps. Jeśli mamy budyń z cukrem, dajemy mniej cukru czyli 100g.

         Mnie starczyło 1,5 jabłka bo były duże.

         Jeśli nie mamy grubego cukru, możemy użyć zwykłego.

Wg: https://www.mniammniam.com/

 

     

Ciasto kruche ze śliwkami

 

     Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 1 paczka proszku do pieczenia
• 150 g cukru pudru (może być zwykły drobny)
• 200 g tłuszczu (masło lub margaryna)
• 2 jajka
• 5 - 6 łyżek gęstej śmietany

      ok. 1 kg śliwek (najlepsze są węgierki)

     Mąkę przesiać z proszkiem, dodać cukier, włożyć tłuszcz, posiekać szerokim nożem. Zrobić dołek, wbić jajka, dodać śmietanę, zagnieść ciasto, rozcierając dłońmi starannie wszystkie składniki na jednolitą masę.

   Ciasto podzielić na 2 niejednakowe części. Większą rozwałkować w formie prostokąta, ułożyć na blasze posmarowanej tłuszczem, wyrównać brzegi palcami.

   Śliwki, umyć, przekroić na połowę i usunąć pestki. Gdy dobrze ociekną, kłaść na ciasto, skórkami do dołu. Drugą część ciasta skubać palcami i układać na śliwkach. 

   Piec w piekarniku nagrzanym do 180'C na złoty kolor (kiedyś sprawdzę dokładnie czas pieczenia).

Wg: Kuchnia polska i moja Mama

   

Ciasto makowe

 

     Składniki:

• 1 szkl. mąki pszennej (160g)
• 200 g masła
• 150 g cukru
• 4 duże jajka lub 5 małych
• 120 g suchego maku
• 1 kisiel cytrynowy
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• skórka otarta z 1 dużej cytryny

     Do miski wsypać mąkę, mak, kisiel i proszek do pieczenia. Wymieszać. Do innego naczynia wsypać cukier i wbić jajka (całe). Ubijać mikserem na wysokich obrotach tak długo, aż się cukier rozpuści (5-10 minut). Zmniejszyć obroty i powoli wlewać stopione i przestudzone masło. Można mikser odłożyć.

   Do tej masy wsypać mieszankę sypkich składników i skórkę z cytryny. Całość mieszać delikatnie szpatułką (lub drewnianą łyżką), aż ciasto zrobi się jednolite.

   Wylać do foremki wysmarowanej tłuszczem i obsypanej mąką lub bułką tartą (ja piekłam w keksówce ale można też w foremce z "kominem"). Piec w nagrzanym do 170'C piekarniku ok. 35 - 45 minut, po 35 minutach sprawdzić przy pomocy drewnianego patyczka. Po lekkim przestudzeniu, wyjąć ciasto z foremki i studzić na kratce.

Wg: https://aniagotuje.pl/

Piernik staropolski

 

     Składniki na ciasto:

• 1 kg mąki pszennej
• 400 g miodu
• 1 szkl. cukru
• 200 g masła
• 4 jajka
• 3 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 opakowania przyprawy do piernika (3x20g)
• 125 ml mleka (pół szklanki)
• 2 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli

• powidła śliwkowe ok.750 g (ja zużyłam ok.500g)
• garść posiekanych orzechów włoskich (lub prażonych płatków migdałowych) do dekoracji 

     Do rondelka przełożyć miód, cukier i masło - podgrzewać mieszając, aż składniki dobrze się połączą i cukier rozpuści - wystudzić.

Do miski wsypać mąkę, przyprawy do piernika, cynamon - wymieszać. Do wymieszanych składników dodać jajka, letni miód z cukrem i masłem, mleko w którym rozpuściłam sodę i sól. Wymieszać składniki dokładnie ręką. Miskę nakryć folią spożywczą i odstawić w zimne miejsce na ok.5-6 tygodni.

Na 4 - 5 dni przed świętami ciasto podzielić na 3 równe części. Upiec osobno 3 placki w formie o wymiarach ok 38 x 25 cm, wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w nagrzanym piekarniku do 175'C na ok 18 minut (czas pieczenia zależy od grubości blatów). Zimne upieczone blaty piernikowe przełożyć powidłami (jeśli są bardzo gęste-można je podgrzać).

Wielki piernik zaraz po całkowitym przestudzeniu (można go bowiem przekładać powidłami jeszcze lekko ciepły) luźno zawinąć w torbę spożywczą i odłożyć w chłodne miejsce na jeden dzień, by ciasto ładnie się związało. Piernik staropolski może czekać w takiej formie 1-5 dni (a nawet dłużej).

Na koniec posmarować polewą czekoladową i dowolnie ozdobić np. drobno pokrojonymi orzechami.

Ps. Zarobione ciasto jest dość luźne. Podczas leżakowania w zimnie tężeje. Przed wałkowaniem należy podsypać mąką.

Jeśli zostanie trochę ciasta, można go użyć na pojedyncze pierniczki.

Ciasto bez jajek

     Składniki:

• 0,5 litra maślanki
• 0,5 szkl. oleju
• 2 pełne łyżki kakao
• 3 łyżki dowolnego dżemu lub powideł
• 1 pełna łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 szkl. cukru
• 1 średnie jabłko
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka cynamonu

     Do miski wsypać mąkę, cynamon, przyprawę do piernika, sodę oczyszczoną, cukier - wymieszać. Następnie dodać powidła śliwkowe, obrane i starte na dużych oczkach jabłko, maślankę, olej, garść pokrojonych orzechów - zmiksować składniki na jednolitą masę mikserem na średnich obrotach. 

   Gotowe ciasto przełożyć do wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką formy 16 x 32 cm. Piec w piekarniku nagrzanym do 180'C z grzałką góra dół ok 60 min - do suchego patyczka.

Wg: Facebook "Kulinarna Wiola"

 

Seromakowiec na kruchym spodzie

 

     Spód:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 3 łyżki cukru pudru (można dać zwykły-drobny)
• 125 g masła
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

   Do miski wsypać mąkę, cukier puder, masło pokrojone w kostkę, żółtko i proszek do pieczenia. Wszystko zagnieść aż powstanie jednolite ciasto (jeśli jest bardzo sypkie i nie chce się łączyć-dodać 1-2 łyżki gęstej śmietany). Na blaszkę o wymiarach 22x33 cm, wysmarowaną tłuszczem, wyłożyć ciasto, nakłuć widelcem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180'C (góra i dół) i piec przez ok.15 min.

     Masa makowa:

• 400 g maku mielonego
• 2 jajka
• 2 szkl. mleka
• 1 szkl. cukru pudru (może być zwykły-drobny)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej (można dać budyń waniliowy 40g)
• pół łyżeczki aromatu migdałowego
• 100 g bakalii (rodzynki, skórka pomarańczowa, orzechy) - ja nie dawałam

   Mleko zagotować, wymieszać ze zmielonym makiem i odstawić do ostudzenia. Żółtka ubić z cukrem pudrem na puszystą masę. Dodać namoczony mak, cukier wanilinowy, aromat migdałowy, mąkę ziemniaczaną oraz drobniutko posiekane bakalie. Wszystko wymieszać. Oddzielnie ubić białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszać w masę makową za pomocą łyżki.

   Masa serowa:

• 1 kg zmielonego twarogu (może być z wiaderka)
• 1 szkl. cukru
• 4 jajka
• 200 g masła
• 1 budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru (40g)

    Do misy dałam masło, cukier, jajka i utarłam. Potem partiami dodawałam ser cały czas miksując aż powstanie gładka masa. Wsypałam budyń i zmiksowałam.

     Na podpieczony spód wyłożyłam masę makową i wyrównałam. Na nią wylałam masę serową. Całość wstawiłam do piekarnika nagrzanego do temp. 180 stopni (góra-dół; bez termoobiegu) i piekłam przez ok. 1 godz. (do lekkiego zarumienienia).

   Lukier cytrynowy:

• 10 łyżek cukru pudru
• 3 łyżki soku z cytryny

    Cukier rozetrzeć z sokiem sprawdzając konsystencję. Nie powinien być gęstszy niż ciepły budyń.

     Lukrem polałam wystudzony seromakowiec  i posypałam kandyzowaną skórką z mieszanki owoców.

Jagodzianki

 

     Składniki na rozczyn:

• 120 ml. (pół szkl.) cieplego mleka 
• 2 łyżki cukru 
• 20 gram świeżych drożdży lub 7 g.suchych
• pełna łyzka mąki

     Składniki na ciasto:

• 1 łyżka masła
• 2 żółtka średnich jajek
• 1 szkl. z czubem mąki pszennej (220g.)
• ok. 5 łyżek jagód

     Składniki na rozczyn umieścić w misce lub garnuszku i dobrze wymieszać. Postarać się rozetrzeć dokładnie wszystkie składniki. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 15-20 minut.

   Do większej miski wsypać 220 g mąki pszennej, dodać łyżkę miękkiego lub roztopionego i przestudzonego masła oraz dwa żółtka. Dodać też rozczyn z drożdży. Zamieszać ciasto. Dobrze wyrabiać na jednolite ciasto. Przykryć ścierką i odstawić w ciepłe miejsce na 30-40 minut. Jeśli słabo rośnie, zostawić jeszcze na dodatkowe 20 min.

   Wyjąć ciasto z miski na stolnicę lekko obsypaną mąką. Rozciągnąć je gruby sznurek. Podzielić na 5-6 kawałków i uformować kule. Każdą chwilę wyrabiać w dłoniach, by nabrała ładnego kształtu. Położyć je na stolnicy na ok.10 min. przykrywając ściereczką.

   Każdą kulę ciasta lekko spłaszczyć na placek i na środek kłaść ok.łyżkę umytych i osuszonych jagód. Zamykać jagody w bułce podobnie jak pieroga. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, tak aby łączenie było na spodzie. Przykryć ściereczką i odstawić na 20 min. 

   W tym czasie załączyć piekarnik na 170"C. 

 Uwaga!

Po wyrośnięciu jagodzianek, podnieść każdą z nich aby sprawdzić czy łączenie się nie rozeszło. Jeśli tak, to docisnąć je delikatnie, odwrócić jagodziankę i ułożyć z powrotem na blaszce.

    Piec 25 minut w 170"C, aż zrobią się rumiane. 

Wg.: https://aniagotuje.pl

     My robimy jeszcze kruszonkę:

• pełna łyżka miękkiego masła
• pełna łyżka cukru
• 2 pełne łyżki mąki

   Posypujemy jagodzianki przed włożeniem do piekarnika.

Drożdżówki z budyniem i truskawkami

 

•  3 szkl mąki pszennej
•  drożdże suche 7 g lub świeże 2,5 dag
• 100 g masła
• 100 ml letniego mleka
• 3 pełne łyżki cukru
• 3 pełne łyżki jogurtu naturalnego
• 3 żółtka
• ekstrakt waniliowy lub aromat
• truskawki, jagody lub inne owoce

Do miski wsypałam mąkę, suche drożdże oraz cukier - wymieszałam. Dodałam żółtka, jogurt, mleko, 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego i stopione letnie masło -  zagniotłam jednolite ciasto. Miskę z ciastem nakryłam ściereczką i zostawiłam na 1,5 h. Po tym czasie ciasto zagniotłam ponownie. Uturlałam wałek o szerokości ok 8 cm. Wałek ciasta pocięłam na 9 mniej więcej równych części. Z każdej części ciasta uturlałam kulkę którą delikatnie spłaszczyłam. Wszystkie porcje ciasta ułożyłam na blasze piekarnikowej wyłożonej papierem do pieczenia - zostawiłam nakryte ściereczką na 20 minut. Po tym czasie przy pomocy dna szklanki w  każdej porcji ciasta zrobiłam głębokie wgłębienie. W każdy dołek włożyłam łyżeczką porcje letniego budyniu. W budyń powciskałam truskawki. Tak przygotowane drożdżówki posmarowałam w koło mlekiem. Posypałam kruszonką - zostawiłam na 15 minut do ponownego wzrostu. Piekłam ok 30 minut z grzałką góra dół, na środkowym poziomie w nagrzanym piekarniku do 180 st.

Budyń:

• budyń śmietankowy z cukrem
• 400 ml mleka

W rondelku zagotowałam 300 ml mleka. Do gotującego się mleka wlałam budyń rozpuszczony w 100 ml mleka - mieszając zagotowałam

Kruszonka:

• pełna łyżka miękkiego masła
• pełna łyżka cukru pudru
• 2 pełne łyżki mąki

Do miski wsypałam cukier, mąkę, dodałam masło. Palcami rozcierałam składniki aż powstała kruszonka.

wg: https://www.facebook.com/profile.php?id=100069645633702

Piernik siostry Anastazji

• 3 jajka
• 1,5 szkl. cukru (dałam trochę mniej)
• 3 szkl. mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody
• 200 g płynnego miodu
• 250 ml kwaśnej śmietany (18%)
• 2 łyżki zimnej wody
• 200 g margaryny (ja używam Kasie)
• 1 op. przyprawy do piernika
• 1 łyżka kakao

   Margarynę ucierać z cukrem, dodając żółtka, miód, wodę, śmietanę, mąkę zmieszaną z sodą, kakao, przyprawą do piernika.

   Z białek ubić pianę i delikatnie wymieszać z ciastem. Wyłożyć do foremki - keksówki, wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą. Piec w nagrzanym piekarniku do 160'C, przez ok. 40 - 60 minut (do suchego patyczka).

   Po upieczeniu można polać polewą czekoladową i posypać orzechami (ja orzechy dałam do ciasta).

Wg: https://www.deon.pl/

Szarlotka na kruchym cieście

      Ciasto:

• 2 szkl. mąki pszennej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 250 g masła
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 cukier waniliowy
• 1 jajko

     Schłodzone masło posiekać na kawałki, dodać mąkę, cukier, cukier waniliowy, proszek i jajko. Zagnieść ciasto. Podzielić na dwie części po 40% i 60%. Zawinąć w folię aluminiową (każdą osobno) i włożyć do zamrażalki.

    W tym czasie piekarnik włączyć na 190'C i przygotować sobie mus jabłkowy:

• ok. 2 kg jabłek
• 4 łyżki cukru
• 1 cukier waniliowy
• 1 łyżeczka cynamonu

     Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na mniejsze kawałki (ja kroiłam w kostkę). Wrzucić do garnka, dodać cukier, cukier waniliowy i smażyć mieszając, aż odparuje nadmiar soku. Dodać cynamon i odstawić do przestygnięcia.

  Z zamrażalki wyjąć większy kawałek ciasta, zetrzeć go na tarce o grubych oczkach, na natłuszczoną lub wyłożoną papierem średnią blaszkę (ok. 24x24). Wyrównać lekko dłonią. Piec w 190'C ok. 15-20 minut na złoty kolor. 

   Na podpieczony spód wyłożyć mus jabłkowy i zetrzeć drugą część ciasta. Piec w 190'C ok. 30-40 minut, aż się góra ładnie zarumieni. Można posypać cukrem pudrem.

Wg: https://kulinarneprzeboje.pl

  

Bułeczki z dżemem

• 500 g mąki pszennej
• 25 g świeżych drożdży
• 2 łyżki cukru
• 250 ml mleka
• 1 jajko
• 80 g masła - roztopić
• 60 g cukru pudru
• dowolna konfitura/dżem
• 1 jajko do smarowania

     Do kubka lub miseczki kruszymy drożdże, dodajemy cukier oraz letnie mleko. Mieszamy dokładnie i odstawiamy na 10 minut do wyrośnięcia.

   Do większej miski wsypujemy przesianą mąkę, przestygnięte masło, cukier puder, jajko oraz wyrośnięty rozczyn. Całość wyrabiamy do momentu nie klejenia się mąki do rąk. Gdy ciasto jest już elastyczne przykrywamy je ściereczką i odstawiamy na minimum 60 minut do wyrośnięcia.

   Po tym czasie ciasto rozwałkujemy na grubość ok. 1 cm, wycinamy kółka np. mniejszą miseczką. Na środek każdego nakładamy łyżeczkę dżemu, zwijamy dokładnie aby dżem nie uciekł bokami. Układamy bułeczki na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i każdą smarujemy roztrzepanym jajkiem. 

   Pieczemy przez ok. 20 - 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180'C. Po upieczeniu posypujemy cukrem pudrem.

Wg: http://poprostupycha.com.pl

Sernik z jagodami

      Ciasto:

• 1,5 szkl. mąki
• 2 pełne łyżki cukru
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g masła (pół kostki)
• 1 łyżka gęstej, kwaśnej śmietany 18%
• 4 żółtka
• można dać parę kropli aromatu waniliowego

   Mąkę, cukier, proszek - wymieszać i dodać miękkie masło, żółtka, śmietanę i ew. aromat. Zagnieść jednolite ciasto. Podzielić na połowę. Jedną część zawinąć w folię aluminiową i zamrozić a drugą częścią wylepić dno wysmarowanej tortownicy (u mnie średnia-26cm). Podpiec w 180'C do zezłocenia, ok. 20 min.

   Na jeszcze ciepły spód nałożyć masę serową.

     Masa serowa:

• 600 g półtłustego twarogu (zmielić lub przecisnąć przez praskę)
• 0,5 szkl. cukru
• 3 jajka
• 1 pełna łyżka budyniu śmietankowego w proszku z cukrem
• 100 g miękkiego masła

   Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodawać po jednym jajku a następnie budyń. Na koniec cały ser i dokładnie ucierać lub zmiksować.

   Na rozprowadzoną równomiernie masę serową, wyłożyć szklankę jagód (ja dałam ok. 0,5 kg borówek amerykańskich). Owoce przykryć pianą z białek i kisielu.

     Piana z białek:

• 4 białka pozostałe z ciasta
• 0,5 szkl. cukru
• 2 łyżki dowolnego kisielu (użyłam truskawkowy)

   Białka ubić na sztywno, dodać cukier i na koniec kisiel. Wymieszać.

     Na wierzch ciasta potrzeć na tarce wcześniej zamrożone ciasto. Piec ok. 55 min. w 180'C, do ładnego zrumienienia i suchego patyczka. 

Wg: https://www.facebook.com/Kulinarna-Wiola-553236358145414/

Kruche pierniczki bez miodu

• 500 g mąki pszennej
• 200 g cukru pudru
• 1 przyprawa do pierników (20 g)
• 200 g masła
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki mleka
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

     Do miski przesiewamy mąkę z proszkiem, dodajemy cukier puder i pokrojone masło (łatwiej będzie zagniatać ciasto) oraz pozostałe składniki.  Wszystko zagniatamy do uzyskania jednolitego ciasta.

   Na stolnicy wysypanej mąką rozwałkujemy ciasto na grubość ok. 3-4 mm i wycinamy pierniczki, które układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

   Pierniczki pieczemy ok. 10 minut w piekarniku nagrzanym do 200'C. Po wystudzeniu dowolnie ozdabiamy. Z przepisu wyszło mi 80 sztuk (grubszych 60).

Wg: http://www.naszakuchnia.pl/