Buraczki z chrzanem

 

     Składniki:

• ok. 2 kg buraków - ugotować
• chrzan
• 2 łyżki ocetu/kwasek cytrynowy/sok z cytryny
• 2 łyżki cukru
• sól

     Zimne, obrane buraki zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. dodać chrzanu, tyle żeby odpowiadał nam smak i ostrość.

   Doprawić octem i cukrem, trochę soli. Wymieszać i spróbować. Jeśli jest potrzeba dodać kolejną łyżkę octu, cukier lub sól. Dobrze doprawione buraczki przełożyć do słoików, zakręcić i odstawić do lodówki. Postoją nawet tydzień czasu a nawet więcej.

Piernik staropolski

 

     Składniki na ciasto:

• 1 kg mąki pszennej
• 400 g miodu
• 1 szkl. cukru
• 200 g masła
• 4 jajka
• 3 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 opakowania przyprawy do piernika (3x20g)
• 125 ml mleka (pół szklanki)
• 2 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli

• powidła śliwkowe ok.750 g (ja zużyłam ok.500g)
• garść posiekanych orzechów włoskich (lub prażonych płatków migdałowych) do dekoracji 

     Do rondelka przełożyć miód, cukier i masło - podgrzewać mieszając, aż składniki dobrze się połączą i cukier rozpuści - wystudzić.

Do miski wsypać mąkę, przyprawy do piernika, cynamon - wymieszać. Do wymieszanych składników dodać jajka, letni miód z cukrem i masłem, mleko w którym rozpuściłam sodę i sól. Wymieszać składniki dokładnie ręką. Miskę nakryć folią spożywczą i odstawić w zimne miejsce na ok.5-6 tygodni.

Na 4 - 5 dni przed świętami ciasto podzielić na 3 równe części. Upiec osobno 3 placki w formie o wymiarach ok 38 x 25 cm, wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w nagrzanym piekarniku do 175'C na ok 18 minut (czas pieczenia zależy od grubości blatów). Zimne upieczone blaty piernikowe przełożyć powidłami (jeśli są bardzo gęste-można je podgrzać).

Wielki piernik zaraz po całkowitym przestudzeniu (można go bowiem przekładać powidłami jeszcze lekko ciepły) luźno zawinąć w torbę spożywczą i odłożyć w chłodne miejsce na jeden dzień, by ciasto ładnie się związało. Piernik staropolski może czekać w takiej formie 1-5 dni (a nawet dłużej).

Na koniec posmarować polewą czekoladową i dowolnie ozdobić np. drobno pokrojonymi orzechami.

Ps. Zarobione ciasto jest dość luźne. Podczas leżakowania w zimnie tężeje. Przed wałkowaniem należy podsypać mąką.

Jeśli zostanie trochę ciasta, można go użyć na pojedyncze pierniczki.

Ciasto bez jajek

     Składniki:

• 0,5 litra maślanki
• 0,5 szkl. oleju
• 2 pełne łyżki kakao
• 3 łyżki dowolnego dżemu lub powideł
• 1 pełna łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 szkl. cukru
• 1 średnie jabłko
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka cynamonu

     Do miski wsypać mąkę, cynamon, przyprawę do piernika, sodę oczyszczoną, cukier - wymieszać. Następnie dodać powidła śliwkowe, obrane i starte na dużych oczkach jabłko, maślankę, olej, garść pokrojonych orzechów - zmiksować składniki na jednolitą masę mikserem na średnich obrotach. 

   Gotowe ciasto przełożyć do wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką formy 16 x 32 cm. Piec w piekarniku nagrzanym do 180'C z grzałką góra dół ok 60 min - do suchego patyczka.

Wg: Facebook "Kulinarna Wiola"

 

Gołąbki z kaszą gryczaną i suszonymi grzybami

• 1 główka kapusty włoskiej
• 2 woreczki kaszy gryczanej (200 g)
• 1 średnia cebula
• 2-3 garście suszonych grzybów
• 1 jajko
• sól, pieprz, sok z cytryny

     Namoczyć grzyby, najlepiej na całą noc lub 2-3 godz. w gorącej wodzie. Z kapusty oderwać wierzchnie liście (zostawić je do wyłożenia garnka), następnie wyciąć głąb, aby móc oderwać następne liście. Zdjąć delikatnie kilkanaście kolejnych. Zagotować wodę w dosyć dużym garnku i gotować każdy liść kilka minut, aż nabiorą elastyczności. Odstawić do odcieknięcia i wystygnięcia.

   Ugotować 2 woreczki kaszy, grzyby odsączyć do innego naczynia (woda przyda się do sosu) i posiekać na ok. 1 cm kawałki. 

   Cebulę pokroić w kostkę i usmażyć na maśle klarowanym, dodać grzyby i smażyć jeszcze kilka minut. Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Przełożyć do wystudzonej kaszy i połączyć z 1 ubitym jajkiem.

   Na każdy liść nałożyć ok. 3 łyżki farszu i zawijać jak krokiety. Na dnie garnka ułożyć pozostałe wierzchnie liście i delikatnie układać na nich gołąbki. Zalać je wodą i gotować ok. 30 minut.

Wg: https://magicznyskladnik.pl

     Sos:

• ok. 300 ml wody z namoczonych grzybów
• 75 ml kremówki lub innej gęstej śmietany (ja użyłam 18%)
• 1/4 szkl wody
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• sól, pieprz, sok z cytryny

     Zagotować wodę z grzybów. W garnuszku wymieszać wodę ze śmietaną, dodać obie mąki i energicznie mieszając widelcem, wlać powoli do garnka z wodą po grzybach. Gotować na małym ogniu, mieszając do uzyskania konsystencji gęstego jak śmietana sosu. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. 

     

Śledzie w oleju z cytryną

• 10 filetów śledziowych - matiasy (9 bo 1 mąż zjadł :)
• 2 cytryny
• 2 - 3 cebule
• majeranek
• liście laurowe
• ziele ang.
• pieprz grubo mielony
• czosnek granulowany (można nie dawać)
• olej rzepakowy

     Śledzie, jeśli solone to wymoczyć, pokroić na 3 - 4 części. Cytrynę sparzyć i pokroić w cienkie plasterki. Cebulę obrać i pokroić w cienkie piórka.

   W słoiku układać warstwami: plaster, dwa cytryny, kilka piórek cebuli, śledzie - śledzie oprószyć granulowanym czosnkiem, majerankiem, pieprzem, pokruszonym liściem laurowym. Wsypać parę ziarenek ziela ang. i układać na przemian warstwy tak aby cebula była na wierzchu. Całość zalać olejem rzepakowym. Zakręcić i odstawić przynajmniej na dobę - postoją nawet Nowego Roku.
   Z tych 9 śledzi wyszły mi dwa słoiki.

Wg: https://www.facebook.com/Kulinarna-Wiola-553236358145414/

Piernik siostry Anastazji

• 3 jajka
• 1,5 szkl. cukru (dałam trochę mniej)
• 3 szkl. mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody
• 200 g płynnego miodu
• 250 ml kwaśnej śmietany (18%)
• 2 łyżki zimnej wody
• 200 g margaryny (ja używam Kasie)
• 1 op. przyprawy do piernika
• 1 łyżka kakao

   Margarynę ucierać z cukrem, dodając żółtka, miód, wodę, śmietanę, mąkę zmieszaną z sodą, kakao, przyprawą do piernika.

   Z białek ubić pianę i delikatnie wymieszać z ciastem. Wyłożyć do foremki - keksówki, wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą. Piec w nagrzanym piekarniku do 160'C, przez ok. 40 - 60 minut (do suchego patyczka).

   Po upieczeniu można polać polewą czekoladową i posypać orzechami (ja orzechy dałam do ciasta).

Wg: https://www.deon.pl/

Kruche pierniczki bez miodu

• 500 g mąki pszennej
• 200 g cukru pudru
• 1 przyprawa do pierników (20 g)
• 200 g masła
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki mleka
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

     Do miski przesiewamy mąkę z proszkiem, dodajemy cukier puder i pokrojone masło (łatwiej będzie zagniatać ciasto) oraz pozostałe składniki.  Wszystko zagniatamy do uzyskania jednolitego ciasta.

   Na stolnicy wysypanej mąką rozwałkujemy ciasto na grubość ok. 3-4 mm i wycinamy pierniczki, które układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

   Pierniczki pieczemy ok. 10 minut w piekarniku nagrzanym do 200'C. Po wystudzeniu dowolnie ozdabiamy. Z przepisu wyszło mi 80 sztuk (grubszych 60).

Wg: http://www.naszakuchnia.pl/

Piernik na maślance

• 0,5 kg mąki pszennej
• 0,5 l maślanki
• 1 szkl. cukru
• 1 opakowanie przyprawy do pierników
• 0,5 k margaryny
• 4 jajka
• 1 płaska łyżeczka sody
• bakalie

  Maślankę z cukrem postawić na niewielkim ogniu i gotować. Kiedy masa zgęstnieje i lekko zbrązowieje (mnie to się nigdy nie udało), zdjąć ją i trochę przestudzić; w jeszcze ciepłej stopić margarynę.

   Dodać przyprawę. Masę wlać do miski z mąką, dodać żółtka i dokładnie wyrobić łyżką. Następnie wlać sodę rozpuszczoną w łyżce zimnej wody, dodać pianę z białek i wymieszać. Na koniec dodać pokrojone bakalie.

  Przełożyć ciasto do "keksówek" (starcza na dwie) wysmarowanych tłuszczem i posypanych bułką tartą.

  Piec ok. 45 minut w temp. 200-220'C. Piernik im starszy-tym smaczniejszy :)

Wg: Gabrysia J.

Ryba po grecku

• 1 kg filetów rybnych
• 3 pietruszki
• 5-6 marchewek
• 1 średni por
• 4-5 cebul
• 1/4 selera (jeśli mniejszy to 1/2)
• koncentrat pomidorowy
• 2 listki laurowe
• 3-4 ziarenka ziela ang.
• sól, pieprz, cukier
• mąka, olej (oliwa)

     Filety obtoczone w mące obsmażyć na oleju, w międzyczasie cebulę pokroić w piórka i smażyć do zeszklenia, obrane jarzyny zetrzeć na tarce (grubsze oczka), pokroić w paski jasną część pora.          Włożyć do cebuli i przesmażyć podlewając olejem, dodać listki i ziele ang. Podlać trochę wodą i dusić do miękkości. Dodać koncentrat pomid. i doprawić do smaku.

   Usmażoną rybę, podzielić na kawałki i włożyć do naczynia na to gorące warzywa (jeśli mamy większą ilość-przekładać warstwowo). Można posypać natką pietruszki.

   Smaczna na gorąco i zimno. 

Wg: http://www.wielkiezarcie.com/

Makowiec jabłkowy

• 250 g maku
• 1 kostka margaryny
• 6 jajek
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1 1/3 szkl. cukru
• 6 łyżek kaszy mannej
• 5-6 jabłek
• powidła śliwkowe/kwaśne
• polewa czekoladowa

   Mak zmielić (może być już mielony-gotowy). Margarynę roztopić. Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywno z cukrem. Wlać żółtka do białek, wymieszać.
  Do maku dodać kaszę z proszkiem, wymieszać, dodać do masy jajecznej. Dokładnie wymieszać.
  Przestudzoną margarynę dodać do ciasta. Jabłka obrać, zetrzeć na dużych oczkach tarki, wymieszać z ciastem. Wlać do tortownicy (średniej) posmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką. Piec 1 godz. w temp.180-190'C.
  Po wystygnięciu posmarować wierzch powidłami i polać polewą.

Wg: Gabrysia J.

Panierowana ryba w zalewie

Zalewa:

• 2 szkl. wody
• 0,5 szkl. oleju
• mały słoik przecieru pomidorowego
• 3 łyżki keczupu ostrego
• 5 łyżek octu
• 2 łyżeczki cukru
• sól

  Zalewę zagotować. Filety rybne panierować i usmażone włożyć do gorącej jeszcze zalewy. Odstawić do wystygnięcia. Mogą tak stać parę dni. Po zjedzeniu ryb, zalewę podgrzać i włożyć do niej następną porcję filetów :)

Wg: Terenia Sz.

Kruche pierożki z dorszem

Składniki ciasta:

• 300 g mąki pszennej
• 200 g masła 1 jajko
• 150 ml śmietany 18%
• sól, pieprz

Składniki farszu:

• 500 g filetów z dorsza (lub inna ryba)
• duża posiekana cebula
• posiekany pęczek natki pietruszki
• cytryna
• łyżka masła klarowanego
• sól, pieprz

  Mąkę przesiać przez sito, oprószyć solą i pieprzem, a następnie posiekać z dodatkiem masła. Dodać śmietanę i wyrabiać rękoma, do czasu aż ciasto stanie się jednolite i zacznie odchodzić od ręki.
  Włożyć je do miski i schłodzić ok.2 godzin.
  Przygotować farsz: cebulę zeszklić na maśle, a kiedy ostygnie wymieszać ją z natką pietruszki. Filety zmielić w maszynce o grubych oczkach (ja drobno posiekałam). Rybę wymieszać z cebulą i natką, doprawić sokiem z cytryny oraz solą i pieprzem.
  Ciasto rozwałkować na grubość 3 mm i wykroić krążki o średnicy 14 cm (ja użyłam pojemnika z miksera-na zdjęciu ten biały). Na każdy krążek ciasta nałożyć porcję farszu, a brzegi zlepić tak, aby powstał gruby pieróg.
  Wierzch ciasta posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec 30 minut w nagrzanym do 190' piekarniku.