Szparagi małosolne

 

     Składniki:

• 2 x 500 g szparagów
• 2 pęczki przypraw do kiszenia
• 4 - 5 ząbków czosnku
• 2 łyżki soli
• 2 litry wody

    Szparagom odłamać zdrewniałe końcówki, umyć i przekroić na pół. Na dno słoika (u mnie 3 litrowy) włożyć wcześniej umyte, grubo pokrojone (odcinamy baldachimy - górę kopru) przyprawy. Na przyprawach kładziemy szparagi. Wierzch przykrywamy baldachami kopru i wrzucamy przekrojone ząbki czosnku. 

   Całość zalewamy gorącą solanką (na litr wody + 1 łyżka soli). Zakręcamy słoik (lub przykrywamy folią spożywczą). Szparagi gotowe do spożycia za 2 - 3 dni, choć mi bardziej smakują już te mocniej ukiszone.

Wg: Facebook "Kulinarna Wiola"

Krokiety gyros

 

    

      Składniki na farsz, na ok.12 naleśników 20cm:

• 1 cebula
• 200 g pieczarek
• 1/2 papryki czerwonej
• 1 pojedyncza pierś kurczaka
• 1 mała puszka kukurydzy (140g)
• przyprawa kebab-gyros
• 200 g mozzarelli tartej
• sól, pieprz do smaku
• olej do smażenia
• bułka tarta

     Robimy ciasto naleśnikowe wg własnego przepisu, ale podwójną porcję. Z jednej porcji smażymy naleśniki, resztę odstawiamy.

     Cebulę, pieczarki i paprykę kroimy w kostkę. 

   Na patelni podsmażamy cebulę, dodajemy pieczarki i paprykę, smażymy do odparowania wody. Kurczaka kroimy na małe kawałki i posypujemy przyprawą kebab-gyros. Mieszamy i smażymy na drugiej patelni.

   Gdy wszystko przestygnie przekładamy do miski, wsypujemy kukurydzę i przyprawiamy do smaku.

   Na naleśniku dajemy mozzarellę, nakładamy farsz i zawijamy jak na krokiety. Ostrożnie moczymy w cieście naleśnikowym i obtaczamy w bułce tartej. Kładziemy na gorący olej stroną złożenia i smażymy do ładnego zarumienienia.

Wg: Instagram "cossiegotuje"

   

   

Roladki z szynki w galarecie

 

     Składniki:

• ok.12 plastrów szynki konserwowej
• 200 g serka kremowego
• 1/2 słoiczka chrzanu śmietankowego
• 1/2 litra rosołu
• 2 łyżeczki żelatyny
• 1 ugotowana marchewka (np.z rosołu)
• natka pietruszki

     Serek wymieszać z chrzanem. Każdy plaster szynki smarować nadzieniem chrzanowym i zwijać w roladki. Ułożyć je na talerzu. Marchewkę pokroić i razem z natką kłaść między roladkami. 

   Rosół doprowadzić prawie do wrzenia, zdjąć z ognia i wsypać żelatynę. Dobrze rozmieszać i kiedy przestygnie zalać roladki. 

   Odstawić do lodówki do stężenia.

Wg: https://www.doradcasmaku.pl/uzytkownik-cukierenkaklementynki-13710

Paszteciki francuskie z pieczarkami

 

     Składniki na farsz:

• 600 g pieczarek
• 1 mała cebula
• 1 łyżka masła klarowanego 
• sól, pieprz
•      
• 2 ciasta francuskie
• 1 jajko
• czarnuszka
• kminek

     Na maśle zeszklić cebulę, dodać umyte i starte na dużych oczkach pieczarki. Smażyć do całkowitego odparowania wody. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Wystudzić.

   Płaty ciasta francuskiego przekroić wzdłuż na dwie części, następnie na 8 równych prostokątów. Na węższym brzegu każdego prostokąta ułożyć porcję farszu. Tak przygotowane porcje ciasta zwinąć w roladki sklejając boki. Gotowe paszteciki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. 

   Każdy pasztecik posmarować rozmąconym jajkiem, posypać część czarnuszką, część kminkiem.

   Piec w piekarniku nagrzanym do 200'C, 25 minut do ładnego zarumienienia.

 Ps. Do letniego farszu pieczarkowego można dodać starty na grubych oczkach ser żółty, ok.100 g.

Wg: Facebook "Kulinarna Wiola"

Buraczki z chrzanem

 

     Składniki:

• ok. 2 kg buraków - ugotować
• chrzan
• 2 łyżki ocetu/kwasek cytrynowy/sok z cytryny
• 2 łyżki cukru
• sól

     Zimne, obrane buraki zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. dodać chrzanu, tyle żeby odpowiadał nam smak i ostrość.

   Doprawić octem i cukrem, trochę soli. Wymieszać i spróbować. Jeśli jest potrzeba dodać kolejną łyżkę octu, cukier lub sól. Dobrze doprawione buraczki przełożyć do słoików, zakręcić i odstawić do lodówki. Postoją nawet tydzień czasu a nawet więcej.

Parówki w cieście francuskim - zakręcone

 

     Składniki:

• ciasto francuskie
• cienkie parówki
• ketchup/dowolny sos
• 2 patyczki do szaszłyków
• 1 jajko
• 1 łyżka mleka

     Płat ciasta francuskiego pociąć na prostokąty takiej wielkości by móc swobodnie zawinąć parówkę. Przed i za zawiniętą parówką położyć patyczki do szaszłyków. Następnie pokroić ciasto z parówką na ok.pół centymetrowe plasterki nie przecinając do końca (po to są te patyczki). Tak przygotowane parówki zwinąć w kółko, lekko zlepiając końce.

   Gotowe parówki w cieście ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmarować rozmąconym jajkiem z mlekiem.

   Piec w piekarniku nagrzanym do 190'C, ok. 25 minut do ładnego zezłocenia. Podawać z ketchupem lub ulubionym sosem. 

Wg: Facebook "Kulinarna Wiola"

     

Sos grzybowy z suszonych grzybów

 

      Składniki:

• 1 duża cebula
• garść suszonych grzybów
• 2-3 łyżki śmietany 30% (ja użyłam 18%)
• ok. 1 litra wody po gotujących się grzybów
• masło klarowane
• sól, pieprz

      Grzyby namoczyć w 1,5 litra zimnej wodzie, na całą noc (jeśli się zapomnimy, to można ew. zalać je gorącą wodą i odstawić na ok.pół godziny). 

   Następnego dnia gotować grzyby w wodzie, w której się moczyły, do miękkości (dodać pół łyżeczki soli). Odcedzić na sicie, przelewając wywar do osobnego garnka.

   Na maśle podsmażyć na złoto posiekaną cebulę. Dodać mąkę i mieszając podsmażyć ją jeszcze trochę. Do zasmażki dodawać powoli wywar grzybowy, intensywnie mieszając, aby nie zrobiły się grudki. Po wlaniu całego wywaru zagotować sos, zmniejszyć grzanie i niech pyrka tak ze 2-3 minuty. 

   Dodać do smaku sól, pieprz i ew. cukier. Wlać śmietanę i dodać pokrojone, gotowane grzyby. Wymieszać.

  Wg: https://www.hajduczeknaturalnie.pl/

Sos pomidorowy

 

     Składniki:

• 1,5 szklanki bulionu lub wywaru po gołąbkach
• 1 szkl passaty pomidorowej (250ml)
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
• 1 płaska łyżka mąki pszennej
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/2 łyżeczki cukru

     Do rondelka wlać bulion, dodać koncentrat pomidorowy. Gotując na małym ogniu, cały czas mieszając dodajemy majeranek, oregano, sól, pieprz i cukier. Sos doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć moc tak by lekko mrugał. Do kubka odlać trochę sosu i odstawić na kilka minut do lekkiego przestudzenia.

   Następnie do tego kubka dodać śmietanę i mąkę. Całość bardzo dokładnie wymieszać aby nie było grudek. Wlać to do gotującego się sosu cały czas mieszając. Zagotować, wlać passatę i wyłączyć grzanie. Skosztować czy nie ma potrzeby jeszcze doprawić solą lub pieprzem.

Wg: https://aniagotuje.pl/

Chleb smażony w cieście serowym

    

 Wg: https://www.facebook.com/profile.php?id=100069645633702

 

• 0,5 szkl. mąki
• 1 jajko
• 0,5 szkl. mleka
• 2-3 łyżki startego żółtego sera
• szczypta soli, pieprzu, ostrej papryki

   Do miski wbić jajko, wlać mleko i roztrzepać. Wsypać mąkę, przyprawy i ser. Wszystko dobrze wymieszać. 

   W powstałym cieście obtoczyć kromki chleba i smażyć na rumiano, na rozgrzanym oleju.

Śledzie w oleju z cytryną

• 10 filetów śledziowych - matiasy (9 bo 1 mąż zjadł :)
• 2 cytryny
• 2 - 3 cebule
• majeranek
• liście laurowe
• ziele ang.
• pieprz grubo mielony
• czosnek granulowany (można nie dawać)
• olej rzepakowy

     Śledzie, jeśli solone to wymoczyć, pokroić na 3 - 4 części. Cytrynę sparzyć i pokroić w cienkie plasterki. Cebulę obrać i pokroić w cienkie piórka.

   W słoiku układać warstwami: plaster, dwa cytryny, kilka piórek cebuli, śledzie - śledzie oprószyć granulowanym czosnkiem, majerankiem, pieprzem, pokruszonym liściem laurowym. Wsypać parę ziarenek ziela ang. i układać na przemian warstwy tak aby cebula była na wierzchu. Całość zalać olejem rzepakowym. Zakręcić i odstawić przynajmniej na dobę - postoją nawet Nowego Roku.
   Z tych 9 śledzi wyszły mi dwa słoiki.

Wg: https://www.facebook.com/Kulinarna-Wiola-553236358145414/

Kajzerki nadziewane pieczarkami

• 7 kajzerek
• 700 g pieczarek
• 1 duża cebula
• 100 g startego żółtego sera
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz
• olej
• 2 łyżki masła

     Pieczarki obrać i pokroić na kawałki ok. 0,5 cm (nie cieniej, żeby pozostały jędrne po usmażeniu). Obraną cebulę pokroić w drobną kostkę.

   Na dużej patelni rozgrzać tłuszcz, dodać cebulę, lekko posolić i mieszając  smażyć na dużym ogniu. Dodać pieczarki i nadal smażyć, aż zaczną się rumienić na brzegach (starać się tak je smażyć, by nie gotowały się we własnym sosie). Dać masło i natkę, przyprawić solą i pieprzem. Zdjąć z ognia. 

   Rozgrzać piekarnik do 180'C. Z bułek odciąć wierzch ok. 1 cm i z wnętrza usunąć miąższ, napełnić pieczarkami i posypać startym serem. Ułożyć na blasze i zapiekać ok. 10 minut, aż ser się przyrumieni.

   Można posypać szczypiorkiem lub polać keczupem. 

Wg: http://www.mniammniam.com/

   

Surówka Colesław

• 0,5 główki białej kapusty
• 1 marchewka
• 1 średnia cebula

     Kapustę drobno poszatkować, marchewkę zetrzeć na drobnej tarce (ja tarłam na grubej), cebulę drobno posiekać.

       Sos:

• 4 łyżki gęstego majonezu
• 4 łyżki mleka
• 2 łyżki cukru pudru
• sok z 1/2 cytryny
• 1 płaska łyżka chrzanu
• sól, pieprz

     Ze składników utrzeć gładki sos, dodać do kapusty i dokładnie wymieszać. Odstawić na 1-2 godz. do lodówki.

Wg: http://ugotuj.to/ugotuj/0,0.html#TRNavSST

Gofry

     Na ok. 10 sztuk

• 2 szkl. mąki
• 2 jajka
• 2 szkl. mleka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/3 szkl. oleju
• 3 łyżki cukru pudru

     Oddzielić białka od żółtek. Mąkę zmiksować z żółtkami, mlekiem, proszkiem, olejem i cukrem. Białka ubić na sztywną pianę, dodać do ciasta i krótko zmiksować na wolnych obrotach.

   Ciasto nalewać do gofrownicy (przed pierwszymi goframi posmarować olejem). Piec 5 minut.

Wg: Justyna S.

Bigos - light

 

• 1 kg. kapusty kiszonej
• 1 duży filet z kurczaka
• 500 g pieczarek
• 2 duże cebule
• kilka grzybków suszonych
• koncentrat pomidorowy (daję ok.1/2 słoiczka)
• majeranek
• liść laurowy
• 4 ziarenka ziela ang.
• po 1/2 łyżeczki papryki słodkiej i ostrej
• sól, pieprz

     Pierś z kurczaka ugotować z vegetą (albo tylko posolić) i suszonymi grzybkami. Gdy mięso będzie miękkie, wyjąć go i włożyć przepłukaną i drobniej pokrojoną kapustę. Gotować do miękkości.

   Pieczarki obrać, pokroić i poddusić na oliwie z pokrojoną w kostkę cebulą. Przełożyć do garnka z kapustą, dodać liść laurowy, ziele ang, majeranek i papryki.

   Pokroić pierś z kurczaka, przesmażyć na oliwie po pieczarkach i wrzucić do kapusty. Dodać koncentrat pomidorowy i po chwili gotowania, doprawić do smaku.

   Gotować by nadmiar wody odparował, kapusta lubi być dłużej gotowana :)

Faszerowana papryka

• 6 papryk
• 500 g mięsa mielonego
• 100 g ryżu (1 woreczek)
• 1 duża cebula
• 1-2 ząbki czosnku
• 0,5 łyżeczki majeranku
• 0,5 łyżeczki papryki słodkiej
• 0,5 łyżeczki papryki ostrej
• 0,5 łyżeczki vegety (lub posolić wg smaku)
• pieprz czarny

     Z papryk odciąć górną część, usunąć gniazda nasienne i dokładnie umyć. Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na oleju. Ryż ugotować.

   Do miski z mięsem dodać wystudzony ryż, cebulę, posiekany lub przeciśnięty czosnek. Przyprawić przyprawami. Wymieszać.

   Papryki wypełniać farszem, ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Na każdą paprykę nałożyć odciętą wcześniej górną część. Podlewać wodą, tak aby w naczyniu było jej ok. 1 cm głębokości.

   Piec pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180'C ok. 60-90 minut. 

 Czas pieczenia zależy od wielkości papryk. Po godzinie pieczenia mięso będzie już upieczone, a papryka pozostanie jędrna. Jeżeli chcemy aby papryka była miękka, bardziej dopieczona to pozostawmy papryki w piekarniku na dłużej. 

 

 

Wg: http://umniewkuchni.blox.pl/html

Ogórki małosolne - inaczej



 

Na 4-litrowy słoik:

• 2 kg niedużych ogórków
• 1 główka czosnku
• duża garść liści z wiśni
• 2 litry przegotowanej, zimnej wody
• 2 łyżki soli

     Do umytego słoja układamy ogórki, wrzucamy obrane ząbki czosnku, przykrywamy umytymi liśćmi wiśni i zalewamy słoną wodą. 

   Przykrywamy folią spożywczą i czekamy ok. 2 dni na gotowe ogórki.

Po 3 dniach



Wg: Jola M.

Kapusta młoda z koperkiem

• duża główka młodej kapusty (ok.1-1,5 kg)
• 1 pęczek koperku
• 2 łyżki masła
• 0,5 łyżeczki kminku
• ok. 150-200 ml wody - do podlania
• sól, ew.vegeta
• 2-3 łyżki gęstej śmietany

     Kapustę poszatkować (młodą kroję nożem, bo nie musi być tak drobno), wrzucić do garnka i zalać wodą (najlepiej gorącą, bo wtedy kapusta od razu się "kurczy" i więcej się zmieści).

   Dodać posiekany koperek, kminek, masło i vegetę. Dusić pod przykryciem ok. 30 minut często mieszając.

  W kubeczku wymieszać śmietanę z 1 łyżką mąki i 1 łyżką wody (może być woda  z kapusty), wlać do kapusty i chwilę gotować mieszając.

Sos pieczarkowy

• 500 g pieczarek
• 1 duża cebula
• 2-3 łyżki gęstej śmietany 18%
• sól, pieprz
• 1 łyżka posiekanego kopru

     Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju, dodać obrane i pokrojone w plastry pieczarki, podlać 2-3 łyżkami wody i dusić do miękkości.

   Dać śmietanę, posypać solą i pieprzem (ja daję jeszcze łyżkę jasnej zasmażki) i dodać koperek.

Faszerowane jajka

   

 Farsz z tuńczykiem:

• 4 jajka na twardo
• 1/4 puszki tuńczyka w sosie własnym
• 2 łyżeczki majonezu
• sól, pieprz

     Jajka przecinamy na połówki, wyciągamy żółtka i ucieramy z majonezem i dodatkami. przyprawiamy do smaku.

 

     Farsz ziołowy:

• 4 jajka na twardo
• 1 łyżeczka posiekanej pietruszki
• 1 łyżeczka posiekanego szczypiorku
• 1 łyżeczka posiekanego koperku
• 1 łyżeczka rzeżuchy
• 2 łyżeczki majonezu
• sól, pieprz

     Farsz serowy:

• 4 jajka na twardo
• 2 łyżki startego żółtego sera
• 2 łyżeczki majonezu
• sól, pieprz

Surówka z czerwonej kapusty

• 1/2 główki kapusty niebieskiej (ok.500 g.)
• 1 jabłko
• 100 g pora
• 1 sos sałatkowy np.włoski
• 2 łyżki majonezu

     Kapustę poszatkować, jabłko zetrzeć na tarce o dużych oczkach, por drobno posiekać. Sos przyrządzić wg przepisu na opakowaniu, wymieszać wszystko doprawiając majonezem.

   Odstawić do lodówki, aby kapusta zmiękła i przeszła dodatkami :)

Wg: Gabrysia J.