Piernik staropolski

 

     Składniki na ciasto:

• 1 kg mąki pszennej
• 400 g miodu
• 1 szkl. cukru
• 200 g masła
• 4 jajka
• 3 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 opakowania przyprawy do piernika (3x20g)
• 125 ml mleka (pół szklanki)
• 2 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli

• powidła śliwkowe ok.750 g (ja zużyłam ok.500g)
• garść posiekanych orzechów włoskich (lub prażonych płatków migdałowych) do dekoracji 

     Do rondelka przełożyć miód, cukier i masło - podgrzewać mieszając, aż składniki dobrze się połączą i cukier rozpuści - wystudzić.

Do miski wsypać mąkę, przyprawy do piernika, cynamon - wymieszać. Do wymieszanych składników dodać jajka, letni miód z cukrem i masłem, mleko w którym rozpuściłam sodę i sól. Wymieszać składniki dokładnie ręką. Miskę nakryć folią spożywczą i odstawić w zimne miejsce na ok.5-6 tygodni.

Na 4 - 5 dni przed świętami ciasto podzielić na 3 równe części. Upiec osobno 3 placki w formie o wymiarach ok 38 x 25 cm, wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w nagrzanym piekarniku do 175'C na ok 18 minut (czas pieczenia zależy od grubości blatów). Zimne upieczone blaty piernikowe przełożyć powidłami (jeśli są bardzo gęste-można je podgrzać).

Wielki piernik zaraz po całkowitym przestudzeniu (można go bowiem przekładać powidłami jeszcze lekko ciepły) luźno zawinąć w torbę spożywczą i odłożyć w chłodne miejsce na jeden dzień, by ciasto ładnie się związało. Piernik staropolski może czekać w takiej formie 1-5 dni (a nawet dłużej).

Na koniec posmarować polewą czekoladową i dowolnie ozdobić np. drobno pokrojonymi orzechami.

Ps. Zarobione ciasto jest dość luźne. Podczas leżakowania w zimnie tężeje. Przed wałkowaniem należy podsypać mąką.

Jeśli zostanie trochę ciasta, można go użyć na pojedyncze pierniczki.

Kotleciki z kurczaka "po francusku"

 

     Składniki:

• 400 g. piersi z kurczaka
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 Francuska zupa cebulowa Knorr
• 1 jajko
• 100 ml. mleka
• 100 g. startego żółtego sera
• olej do smażenia

     Przygotować ciasto, mieszając ze sobą jajko, zupę cebulową, mąkę, mleko i żółty ser. Piersi pokroić w cienkie plastry. Mięso zanurzyć w cieście i smażyć na rozgrzanym tłuszczu przez 3-4 minuty z każdej strony. Kotleciki ułożyć na papierowym ręczniku, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. 

   Ps. Ciasto można przygotować rano i po włożeniu do niego mięsa, odstawić do lodówki. 

Wg: https://www.przepisy.pl/

Chleb - keto

     Składniki:

• 4 jajka
• 150 g. siemienia lnianego ciemnego
• 50 g. zmielonego siemienia jasnego
• 60 g. sezamu
• 250 g. twarogu (ja użyłam półtłusty ale może być też tłusty)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g. słonecznika
• 50 g. mąki migdałowej
• 1/2 łyżeczki soli

     Posolone jajka roztrzepać widelcem i dodać do nich

twaróg i zblendować na gładką masę. Kiedy masa jest mniej więcej gładka, dodać suche składniki.

Masę przełożyć do foremki wyłożonej papierem do pieczenia (ja smaruję masłem i posypuję otrębami). Żeby ziarna bardziej namokły i wsiąknęły wodę, przykryć masę ściereczką i zostawić na 15 minut.

Po tym czasie włożyć chleb do zimnego piekarnika i ustawić grzanie góra/dół na 180'C. Po 1 godzinie wyłączyć piekarnik i można zostawić chleb w środku do przestudzenia.

Wg: https://www.youtube.com/watch?v=oz9G16NyPLw

Ciasto bez jajek

     Składniki:

• 0,5 litra maślanki
• 3 szklanki mąki pszennej
• 0,5 szkl. oleju
• 2 pełne łyżki kakao
• 3 łyżki dowolnego dżemu lub powideł
• 1 pełna łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 szkl. cukru
• 1 średnie jabłko
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka cynamonu

     Do miski wsypać mąkę, cynamon, przyprawę do piernika, sodę oczyszczoną, cukier - wymieszać. Następnie dodać powidła śliwkowe, obrane i starte na dużych oczkach jabłko, maślankę, olej, garść pokrojonych orzechów - zmiksować składniki na jednolitą masę mikserem na średnich obrotach. 

   Gotowe ciasto przełożyć do wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką formy 16 x 32 cm. Piec w piekarniku nagrzanym do 180'C z grzałką góra dół ok 60 min - do suchego patyczka.

Wg: Facebook "Kulinarna Wiola"

 

Bigos

      

     Składniki:

• 1,5 kg kiszonej kapusty
• 0,5 kg łopatki wieprzowej
• 3 grube plastry boczku wędzonego
• mała garść suszonych grzybów (namoczyć na noc)
• 2 liście laurowe
• 4-5 ziela angielskie
• 2 duże cebule
• sól, pieprz
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego /niekoniecznie/

     Mięso pokroić w kostkę mniej więcej 1,5 x 1,5 cm. Na suchą rozgrzaną patelnię włożyć pokrojony boczek. Gdy boczek się delikatnie przyrumieni dodać pokrojoną łopatkę - smażyć do średniego zarumienienia. Gdy już mięso się zarumieni dołożyć pokrojone w kostkę cebule - zeszklić.

Do wysokiego garnka włożyć kiszoną kapustę odciśniętą z soku i drobniej pokrojoną, dodać namoczone grzyby wraz z wodą w której się moczyły, ziele angielskie, liście laurowe, łyżkę płaską soli, łyżeczkę pieprzu, wlać zimną wodę -tyle aby przykryło kapustę, gotować z godzinę. Po godzinie do garnka z kapustą dołożyć zawartość patelni czyli mięso z cebulą - gotować ok. 3 godzin bez przykrycia na małym ogniu. Jeśli dodaje się koncentrat, to dodać w czasie gotowania.

Wg:

https://www.facebook.com/profile.php?id=100069645633702&locale=pl_PL

Bułki pszenne II

 

     Składniki:

• 3 szkl. mąki pszennej
• 25 g drożdży świeżych lub 7 g instant
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 3 łyżki oleju
• 250 ml letniej wody

     Mąkę wsypać do miski. Wlać wodę, w której rozpuściło się drożdże (lub wsypać drożdże suche), cukier i sól, dodać olej. Wyrobić gładkie, jednolite ciasto. 

   Miskę z ciastem nakryć ściereczką i odstawić na 1,5 h. Po tym czasie wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószona mąka stolnicę. Zagnieść ponownie. Uturlać wałek szeroki ok 7 cm. Wałek ciasta podzielić na 9 równych części (mnie wyszło 8). Z każdej części ciasta uturlać okrągłą, zgrabną bułeczkę. 

   Wszystkie bułki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Nakryć ściereczką i zostawić na 20 minut - do ponownego wzrostu.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180'C na środkowym poziomie ok 30-40 minut - do ładnego zarumienienia.

     

Wg: Facebook "Kulinarna Wiola"

Pierogi z mięsem

 

     Składniki na farsz:

• 800 g mięsa wołowego z rosołu (jeśli nie masz tyle mięsa, można dodać warzywa z rosołu-marchewka, pietruszka, seler. Farsz wtedy jest bardziej wilgotny)
• 2 większe cebule (do 400g)
• olej roślinny do smażenia cebuli
• płaska łyżeczka soli
• pół łyżeczki pieprzu

     Mięso (razem z ewentualnymi skórkami, miękkimi żyłkami itp. Oznacza to, że wyrzucamy tylko kości) i cebulę mielimy w maszynce o średnich oczkach. Jeśli dodajemy warzywa z rosołu, to też mielimy z mięsem. Po zmieleniu przyprawiamy do smaku.

   Robimy ciasto na pierogi, lepimy i gotowe. U mnie wyszło 40 pierogów. Podane ze skwarkami z boczku wędzonego.

Wg:https://aniagotuje.pl/

     Ciasto na pierogi:

• 500 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka soli
• 4 łyżki oleju roślinnego
• 250 ml gorącej wody

Ogórki w zalewie gyros

 

   Składniki:

• 2 kg ogórków gruntowych małych lub średnich
• 500 g papryki czerwonej (2 średnie)
• 250 g papryki żółtej (1 średnia)
• 500 g cebuli
• 4 większe ząbki czosnku
• 2 płaskie łyżki soli

   Zalewa:

• 1,5 szkl. octu spirytusowego 10%
• 1 szkl. przegotowanej lub filtrowanej wody (250ml)
• 1,5 szkl. cukru
• 7 łyżek oleju roślinnego (70 ml)
• 1 saszetka przyprawy gyros (30g)

     Ogórki bardzo dokładnie umyć w zimnej wodzie. Odciąć w nich oba końce. Pokroić na kawałki wielkości około 2-3 cm, a następnie umieścić w bardzo dużej misce lub w wielkim garnku (użyłam garnka do gotowania rosołu o pojemności ośmiu litrów). 

   Cebule obrać i pokroić dowolnie np. w krążki nie grubsze niż 5 mm. Papryki oczyścić z gniazda nasiennego i pokroić w krótsze paski o szerokości do 7 mm w kawałki zbliżone wielkości do pokrojonych ogórków. Spore ząbki czosnku obrać i pokroić w cienkie plasterki lub przepuścić przez praskę. Wszystkie pokrojone warzywa i czosnek umieścić w misce/garnku z ogórkami. Do garnka wsypać dwie płaskie łyżki zwykłej soli, a następnie dokładnie wymieszać wszystkie warzywa. 

   Paprykę czerwoną można śmiało zamienić na dowolną inną paprykę np. pomarańczową, białą lub zieloną. Można też użyć papryki tylko jednego koloru lub też trzech różnych papryk np. czerwonej, pomarańczowej i zielonej. Do garnka z warzywami można też dorzucić nieco marchewki startej na grubych oczkach lub pokrojonej super cienkie słupki lub plasterki (1-2 małe sztuki nie zrobią różnicy w proporcjach pozostałych składników i zalewy).

   Do osobnej miski wsypać zatem półtorej szklanki, czyli około 370 gramów cukru, wlać półtorej szklanki octu spirytusowego 10 %, czyli około 375 ml octu oraz około 70 ml oleju roślinnego. Następnie wlać też jedną szklankę przegotowanej lub filtrowanej wody (250 ml). Woda może być lekko ciepła. Na koniec wsypać całą saszetkę dobrej jakości przyprawy gyros, czyli 30 g gramów przyprawy. Wszystkie składniki zalewy wymieszaj dokładnie i wlej do garnka/miski z warzywami w soli. Nie przejmuj się tym, że cukier się nie rozpuścił. Rozpuści się całkowicie w ciągu kilku godzin, gdy warzywa zaczną puszczać coraz więcej wody. Bardzo dokładnie wymieszaj kawałki warzyw z zalewą. 

   Garnek/miskę przykryj przykrywką i odstaw na bok w chłodnej miejsce na około osiem godzin. W każdej wolnej chwili (np. co godzinę, czy dwie) warto wymieszać warzywa, by przyspieszyć cały proces. Przyprawy dotrą do wszystkich warzyw, a cukier szybciej się rozpuści.

   Mieszankę warzyw rozdziel po równo do każdego słoika. W tej sałatce dość ciasno "upycham" warzywa do słoików. Słoiki wypełniam tak, by zostawić około 3 cm wolnej przestrzeni. Jeśli dasz do słoików mniej warzyw, to zapewne będziesz potrzebować i więcej słoików i więcej zalewy.

   Po rozdzieleniu wszystkich warzyw, do każdego słoika wlać również pozostałą w misce/garnku zalewę. Zamieszać ją najpierw, a następnie wlewać po równo do słoików. Zalewy wlewać tyle, by całkowicie wypełnić przestrzenie między fragmentami warzyw. Zostawić jednak 1 cm wolnej przestrzeni od rantu. Nie spieszyć się z zakręceniem słoików, ponieważ pomiędzy warzywami może być sporo bąbelków powietrza. Aby się ich pozbyć polecam ostrożnie zakołysać słoikami. Najlepiej sprawdza mi się jednak ugniatanie warzyw zalanych zalewą spodem łyżki stołowej. Zapewne po usunięciu powietrza ze słoików, zajdzie potrzeba dolania jeszcze odrobiny zalewy, by przykryć nią wystające warzywa. Dopiero tak przygotowane słoiki można mocno zakręcić.

   Pasteryzować w garnku 20 min, w piekarniku 130'C - 30 min.

  

Wg:https://aniagotuje.pl/

Sałatka wielowarzywna z cukinią

 

     Składniki:

• 1,5 kg cukinii
• 0,5 kg marchewki
• 4 cebule
• 2 papryki czerwone

   Cukinię i marchewkę zetrzeć na tarce na dużych oczkach, cebulę pokroić w półplasterki, paprykę w paseczki. Wszystko wymieszać.

   Zalewa:

• 4,5 szkl. wody
• 1 szkl. octu 10%
• 1 szkl. cukru
• 4-6 kulek ziela angielskiego
• 5-6 liści laurowych
• pieprz, sól - do smaku

      Składniki zalewy zagotować. Do gotującej się zalewy dodać warzywa. Gotować ok 15 min. Przełożyć gorące warzywa do słoików. Mocno zakręcić i odwrócić do góry dnem, zostawić do wystygnięcia. Nie potrzeba pasteryzować.

Wg: Facebook "Kulinarna Wiola"

Sałatka wielowarzywna z kapustą

 

     Składniki na sałatkę:

• 1 kg białej kapusty
• 500 g ogórków gruntowych
• 500 g papryki czerwonej
• 500 g cukinii 
• 500 g marchewki
• 500 g cebuli
• 2 łyżki soli

   Składniki na zalewę:

• 7 łyżek oleju roślinnego
• 3/4 szkl. octu (190 ml)
• 3/4 szkl. cukru
• 3 szkl. wody (750 ml)

     Ogórki gruntowe obrać "z grubsza" i obciąć w nich oba końce. Dokładnie obrać marchewki. Jeśli są młode i miękkie cukinie (skórka schodzi przy lekkim dotknięciu paznokciem), to tylko odciąć oba końca i ewentualnie wyciąć miękkie gniazdo nasienne. Starsze kabaczki należy obrać, pokroić wzdłuż na pół i jeszcze na pół i wyciąć całe gniazdo nasienne. Te warzywa zetrzeć na tarce, na grubych oczkach. Cebulę pokroić w piórka, paprykę po oczyszczeniu, w paseczki, kapustę poszatkować.

   Wszystkie pokrojone, starte i poszatkowane warzywa przekładam do największego garnka jaki mam w domu i mieszam, a następnie wsypuję też dwie nie płaskie, ale też nie bardzo czubate łyżki soli (u mnie kamienna, ale może być też zwykła). Wszystko razem mieszam bardzo dokładnie dłońmi i jeszcze mocno ugniatam. Garnek z fragmentami warzyw w soli odstawiam w chłodniejsze miejsce w domu na około cztery godziny. W wolnych chwilach mieszam zawartość garnka, a następnie mocno ugniatam, by przyspieszyć rozpuszczenie soli i puszczenie wody przez warzywa. 

    Po około czterech godzinach warzywa zmiękną i puszczą sporo soku. Ostatni raz mieszam wszystko w garnku, a następnie wylewam cały słony sok. Można nawet lekko odcisnąć z niego warzywa. Słoną wodę wylewamy - nie używamy jej do przepisu.

     W tym czasie robimy zalewę. 

   Do garnka wlej trzy szklanki wody. Wsyp niecałe 3/4 szklanki drobnego cukru, czyli około 180 gramów cukru. Zagotuj wodę z cukrem. Mieszaj ją do momentu, gdy cały cukier się rozpuści. Kolejno wlej 3/4 szklanki octu spirytusowego 10 % oraz siedem łyżek oleju roślinnego i ponownie doprowadź całość do wrzenia. Zalewę gotuj jeszcze nie dłużej niż dwie minuty, a następnie wyłącz.

   Miękkie i lekko słone fragmenty warzyw rozdziel po równo do każdego słoika. Nie staraj się bardzo mocno upychać warzyw do słoika, by wlana za chwilę zalewa mogła wypełnić wolne przestrzenie miedzy warzywami i całkowicie je przykryć. Słoiki wypełnij do maksymalnie 4/5 wysokości.

   Zamieszaj zalewę i od razu przelewaj do słoików. Zalewy wlej tyle, by całkowicie wypełnić przestrzenie między fragmentami warzyw. Zostaw jednak 1 cm wolnej przestrzeni od rantu. Nie spiesz się z zakręceniem słoików, ponieważ pomiędzy warzywami może być sporo bąbelków powietrza. Aby się ich pozbyć polecam ostrożnie zakołysać słoikami, a nawet umieścić w kilku miejscach drewniany, cienki patyczek do szaszłyków, by pomóc zalewie dotrzeć w każdą wolną przestrzeń. Zapewne po usunięciu powietrza ze słoików, zajdzie potrzeba dolania jeszcze odrobiny zalewy, by przykryć nią wystające warzywa. Dopiero tak przygotowane słoiki można mocno zakręcić.

   Pasteryzuj słoiki przez około 20 minut. Jeśli użyta była gorąca zalewa, to słoiki umieścić w garnku z już gorącą wodą. 

   Słoiki z surówką na zimę można też pasteryzować w piekarniku. Jeśli warzywa zalewane były gorącą zalewą, to dobrze zakręcone słoiki umieść w piekarniku nagrzanym do 110-120'C. Nie ustawiaj wyższej temperatury, by nie uszkodzić gumek w zakrętkach. Słoiki pasteryzuj około 20 minut. Zakrętka po naciśnięciu palcem powinna być wklęśnięta - nie powinna się odkształcać/odbijać. Jeśli sałatka warzywna zalewana była przestudzoną zalewą, to umieść ją w zimnym piekarniku i dopiero zacznij nagrzewać piec do 110-120'C. Czas pasteryzacji odliczasz od nagrzania się piekarnika i wynosi on już około 15 minut.

Wg: https://aniagotuje.pl/