Sałatka wielowarzywna z kapustą

 

     Składniki na sałatkę:

• 1 kg białej kapusty
• 500 g ogórków gruntowych
• 500 g papryki czerwonej
• 500 g cukinii 
• 500 g marchewki
• 500 g cebuli
• 2 łyżki soli

   Składniki na zalewę:

• 7 łyżek oleju roślinnego
• 3/4 szkl. octu (190 ml)
• 3/4 szkl. cukru
• 3 szkl. wody (750 ml)

    Sałatka do słoików składa się zazwyczaj z kapusty białej oraz z ogórków, papryki czerwonej, cebuli i marchewki. Łącznie jest to około 3,5 kg warzyw ważonych przed obraniem. Warto wiedzieć, że paprykę czerwoną można śmiało zamienić na dowolną inną paprykę (pomarańczową, żółtą, białą lub zieloną). Można zmniejszyć ilość marchewki na rzecz ogórków lub papryki. Jeśli jednak ktoś lubi sałatki na zimę z ogórkami, ale nie przepada za cukinią, to można całkowicie pominąć dodatek cukinii, a podwoić ilość ogórków. Wszystkie warzywa umyć dokładnie pod zimną, bieżącą wodą. Ogórki gruntowe obrać "z grubsza" i obciąć w nich oba końce. Dokładnie obrać marchewki. Jeśli są młode i miękkie cukinie (skórka schodzi przy lekkim dotknięciu paznokciem), to tylko odciąć oba końca i ewentualnie wyciąć miękkie gniazdo nasienne. Starsze kabaczki należy obrać, pokroić wzdłuż na pół i jeszcze na pół i wyciąć całe gniazdo nasienne. Te warzywa zetrzeć na tarce, na grubych oczkach. Cebulę pokroić w piórka, paprykę po oczyszczeniu, w paseczki, kapustę poszatkować.

Wszystkie pokrojone, starte i poszatkowane warzywa przekładam do największego garnka jaki mam w domu i mieszam, a następnie wsypuję też dwie nie płaskie, ale też nie bardzo czubate łyżki soli (u mnie kamienna, ale może być też zwykła). Wszystko razem mieszam bardzo dokładnie dłońmi i jeszcze mocno ugniatam. Garnek z fragmentami warzyw w soli odstawiam w chłodniejsze miejsce w domu na około cztery godziny. W wolnych chwilach mieszam zawartość garnka, a następnie mocno ugniatam, by przyspieszyć rozpuszczenie soli i puszczenie wody przez warzywa. 

Po około czterech godzinach warzywa zmiękną i puszczą sporo soku. Ostatni raz mieszam wszystko w garnku, a następnie wylewam cały słony sok. Można nawet lekko odcisnąć z niego warzywa. Słoną wodę wylewamy - nie używamy jej do przepisu.

W tym czasie robimy zalewę. 

Do garnka wlej trzy szklanki wody. Wsyp niecałe 3/4 szklanki drobnego cukru, czyli około 180 gramów cukru. Zagotuj wodę z cukrem. Mieszaj ją do momentu, gdy cały cukier się rozpuści. Kolejno wlej 3/4 szklanki octu spirytusowego 10 % oraz siedem łyżek oleju roślinnego i ponownie doprowadź całość do wrzenia. Zalewę gotuj jeszcze nie dłużej niż dwie minuty, a następnie wyłącz.

Miękkie i lekko słone fragmenty warzyw rozdziel po równo do każdego słoika. Nie staraj się bardzo mocno upychać warzyw do słoika, by wlana za chwilę zalewa mogła wypełnić wolne przestrzenie miedzy warzywami i całkowicie je przykryć. Słoiki wypełnij do maksymalnie 4/5 wysokości.

Zamieszaj zalewę i od razu przelewaj do słoików. Zalewy wlej tyle, by całkowicie wypełnić przestrzenie między fragmentami warzyw. Zostaw jednak 1 cm wolnej przestrzeni od rantu. Nie spiesz się z zakręceniem słoików, ponieważ pomiędzy warzywami może być sporo bąbelków powietrza. Aby się ich pozbyć polecam ostrożnie zakołysać słoikami, a nawet umieścić w kilku miejscach drewniany, cienki patyczek do szaszłyków, by pomóc zalewie dotrzeć w każdą wolną przestrzeń. Zapewne po usunięciu powietrza ze słoików, zajdzie potrzeba dolania jeszcze odrobiny zalewy, by przykryć nią wystające warzywa. Dopiero tak przygotowane słoiki można mocno zakręcić.

Pasteryzuj słoiki przez około 20 minut. Jeśli użyta była gorąca zalewa, to słoiki umieścić w garnku z już gorącą wodą. Można też pasteryzować w piekarniku.

Wg: https://aniagotuje.pl/