Składniki:
- 2 kg ogórków gruntowych małych lub średnich
- 500 g papryki czerwonej (2 średnie)
- 250 g papryki żółtej (1 średnia)
- 500 g cebuli
- 4 większe ząbki czosnku
- 2 płaskie łyżki soli
Zalewa:
- 1,5 szkl. octu spirytusowego 10%
- 1 szkl. przegotowanej lub filtrowanej wody (250ml)
- 1,5 szkl. cukru
- 7 łyżek oleju roślinnego (70 ml)
- 1 saszetka przyprawy gyros (30g)
Ogórki bardzo dokładnie umyć w zimnej wodzie. Odciąć w nich oba końce. Pokroić na kawałki wielkości około 2-3 cm, a następnie umieścić w bardzo dużej misce lub w wielkim garnku (użyłam garnka do gotowania rosołu o pojemności ośmiu litrów).
Cebule obrać i pokroić dowolnie np. w krążki nie grubsze niż 5 mm. Papryki oczyścić z gniazda nasiennego i pokroić w krótsze paski o szerokości do 7 mm w kawałki zbliżone wielkości do pokrojonych ogórków. Spore ząbki czosnku obrać i pokroić w cienkie plasterki lub przepuścić przez praskę. Wszystkie pokrojone warzywa i czosnek umieścić w misce/garnku z ogórkami. Do garnka wsypać dwie płaskie łyżki zwykłej soli, a następnie dokładnie wymieszać wszystkie warzywa.
Paprykę czerwoną można śmiało zamienić na dowolną inną paprykę np. pomarańczową, białą lub zieloną. Można też użyć papryki tylko jednego koloru lub też trzech różnych papryk np. czerwonej, pomarańczowej i zielonej. Do garnka z warzywami można też dorzucić nieco marchewki startej na grubych oczkach lub pokrojonej super cienkie słupki lub plasterki (1-2 małe sztuki nie zrobią różnicy w proporcjach pozostałych składników i zalewy).
Do osobnej miski wsypać zatem półtorej szklanki, czyli około 370 gramów cukru, wlać półtorej szklanki octu spirytusowego 10 %, czyli około 375 ml octu oraz około 70 ml oleju roślinnego. Następnie wlać też jedną szklankę przegotowanej lub filtrowanej wody (250 ml). Woda może być lekko ciepła. Na koniec wsypać całą saszetkę dobrej jakości przyprawy gyros, czyli 30 g gramów przyprawy. Wszystkie składniki zalewy wymieszaj dokładnie i wlej do garnka/miski z warzywami w soli. Nie przejmuj się tym, że cukier się nie rozpuścił. Rozpuści się całkowicie w ciągu kilku godzin, gdy warzywa zaczną puszczać coraz więcej wody. Bardzo dokładnie wymieszaj kawałki warzyw z zalewą.
Garnek/miskę przykryj przykrywką i odstaw na bok w chłodnej miejsce na około osiem godzin. W każdej wolnej chwili (np. co godzinę, czy dwie) warto wymieszać warzywa, by przyspieszyć cały proces. Przyprawy dotrą do wszystkich warzyw, a cukier szybciej się rozpuści.
Mieszankę warzyw rozdziel po równo do każdego słoika. W tej sałatce dość ciasno "upycham" warzywa do słoików. Słoiki wypełniam tak, by zostawić około 3 cm wolnej przestrzeni. Jeśli dasz do słoików mniej warzyw, to zapewne będziesz potrzebować i więcej słoików i więcej zalewy.
Po rozdzieleniu wszystkich warzyw, do każdego słoika wlać również pozostałą w misce/garnku zalewę. Zamieszać ją najpierw, a następnie wlewać po równo do słoików. Zalewy wlewać tyle, by całkowicie wypełnić przestrzenie między fragmentami warzyw. Zostawić jednak 1 cm wolnej przestrzeni od rantu. Nie spieszyć się z zakręceniem słoików, ponieważ pomiędzy warzywami może być sporo bąbelków powietrza. Aby się ich pozbyć polecam ostrożnie zakołysać słoikami. Najlepiej sprawdza mi się jednak ugniatanie warzyw zalanych zalewą spodem łyżki stołowej. Zapewne po usunięciu powietrza ze słoików, zajdzie potrzeba dolania jeszcze odrobiny zalewy, by przykryć nią wystające warzywa. Dopiero tak przygotowane słoiki można mocno zakręcić.
Pasteryzować w garnku 20 min, w piekarniku 130'C 30 min.
Wg:https://aniagotuje.pl/
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz