Kotlety z cukinii z kaszą jaglaną

• 2-3 cukinie ok. 750 g
• 100 g kaszy jaglanej (1 woreczek)
• 1 mała cebula
• 1 jajko
• 2 łyżki bułki tartej
• 2 łyżki natki pietruszki
• 2 łyżki koperku
• 0,5 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 0,5 łyżeczki suszonego (lub granulowany) czosnku
• sól, pieprz
• bułka tarta do panierowania

     Kaszę ugotować 5 minut dłużej, niż na opakowaniu, odsączyć i odstawić do przestudzenia. Umytą cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach, dobrze posolić, wymieszać, odstawić na kilka minut.

   Obraną cebulę pokroić na drobną kostkę i zeszklić 2-3 minuty. Startą cukinię dobrze odcisnąć, by pozbyć się nadmiaru soku i przełożyć do dużej miski. Dodać kaszę , podsmażoną cebulę, jajko, koperek i natkę, tartą bułkę, doprawić kminem, czosnkiem, kolendrą oraz pieprzem. Dokładnie wymieszać (najlepiej ręką) na jednolitą masę. Rękoma zwilżonymi zimną wodą formować kotlety o grubości ok. 1,5 cm. Obtoczyć w tartej bułce, delikatnie strząsając jej nadmiar.

   Na patelni rozgrzać olej. Smażyć na nim kotlety na średnim ogniu przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będą mocno przyrumienione.

Wg: https://www.mniammniam.com/

Sałatka z kurczakiem i makaronem

• 500 g fileta z kurczaka
• 250 g makaronu średniej wielkości np. kolanka
• 1 papryka czerwona
• 1 puszka kukurydzy lub "sałatki meksykańskiej" (wtedy połowa papryki)
• przyprawa do kurczaka lub gyros
• pęczek szczypiorku

     Sos:

• 3 łyżki majonezu
• 1 kopiasta łyżka musztardy ostrej
• 1 łyżeczka płynnego miodu
• 1/5 łyżeczki suszonego czosnku lub 2 małe przeciśnięte ząbki
• pieprz

     Kurczaka kroimy w kostkę, wrzucamy na rozgrzany olej, posypujemy przyprawą, przysmażamy, pod koniec dolewamy 3 łyżki wody, dusimy przez 2 minuty do odparowania, studzimy.

   Makaron gotujemy do miękkości w lekko osolonej wodzie, odcedzamy, studzimy. Szczypior siekamy.

   Składniki sosu dokładnie mieszamy ze sobą, odstawiamy na 15 minut. 

 Paprykę kroimy w kosteczkę, konserwę odcedzamy, mieszamy z kurczakiem i makaronem, dodajemy sos i ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

     Jeśli odnosimy wrażenie, że sosu jest ciut za mało uzupełniamy go odrobiną jogurtu naturalnego lub greckiego i kapką musztardy.

Wg: http://zcukrempudrem.blogspot.com

Gołąbki bez zawijania

• 500 g mielonego mięsa
• 500 g białej kapusty
• 1 cebula
• 2 jajka
• 100 g surowego ryżu
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz

     Sos pomidorowy

• 3 szkl. bulionu
• 3 czubate łyżki przecieru pomidorowego
• 0,5 szkl. słodkiej śmietanki (ja użyłam 18%)
• 1 łyżka słodkiej papryki w proszku (najlepiej wędzonej)
• 1 łyżka cukru
• sól, pieprz

     Zagotować ok. 2 l wody. Kapustę drobno posiekać lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dodać do gotującej się wody, wymieszać i gotować przez minutę, odcedzić i przelać zimną wodą. Obraną cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić.

   Mięso przełożyć do dużej miski, dodać kapustę, cebulę, ryż, natkę pietruszki i jajka. Wyrobić na jednolitą masę (jeśli będzie rzadka, dodać bułkę tartą). Z masy formować kotlety. Obsmażyć je na gorącym oleju ze wszystkich stron.

   Sos przygotować poprzez dokładne wymieszanie wszystkich składników. Kotlety przełożyć do dużej formy do zapiekania - muszą być w jednej warstwie. Zalać je sosem, tak by całkowicie je przykrył.

   Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180'C i zapiekać przez 1 godzinę, aż jedna trzecia sosu odparuje.

Wg: https://www.mniammniam.com/

Zupa z boczniaków

• ok. 1,5 l bulionu
• 500 g boczniaków
• 2 udka z kurczaka (pałki)
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 mały seler
• 1 cebula
• 4 łyżki gęstej śmietany
• 1 łyżeczka kuminu
• 3 ziarenka ziela ang.
• 1 liść laurowy
• makaron (ja zamiast makaronu, dodałam 3 pokrojone w kostkę ziemniaki)
• sól, pieprz

     Marchewki, pietruszkę i seler obrać i zetrzeć na tarce. Cebulę pokroić w piórka. Boczniaki w paski.

   W dużym garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy i 1 łyżkę masła. Smażyć marchewkę, pietruszkę, seler i cebulę przez 3-4 minuty, często mieszając. Dodać boczniaki i smażyć kolejne 3-4 minuty mieszając. 

   Wlać bulion, dodać pałeczki oraz przyprawy. gotować na małym ogniu ok. 20 minut do miękkości mięsa. Dodać śmietanę i gałązki tymianku. Podawać z makaronem. 

Wg: https://www.mniammniam.com/

Zupa z kurek

• ok. 500 g kurek
• 1 średnia cebula
• 3 średnie ziemniaki
• 0,5 szkl. makaronu orzo (lub jakiś drobny)
• ok. 1,5 l bulionu (ja przeważnie robię na pozostałym z dnia poprzedniego rosole, dlatego u mnie jest marchewka)
• 0,5 szkl. kwaśnej śmietany-co najmniej 18%
• sól, pieprz
• 2 łyżki natki pietruszki
• 2 łyżki koperku 

     Kurki oczyścić i szybko  opłukać pod strumieniem zimnej wody, odsączyć na cedzaku. ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na oleju. Do cebuli dodać kurki i smażyć na dużym ogniu, często mieszając. Na początku z kurek wydzieli się sporo płynu, który należy odparować. Kiedy na patelni nie będzie już płynu, dodajemy łyżeczkę masła i smażyć jeszcze z pół minuty.
   Kurki z cebulą dodać do gorącego bulionu. Do garnka dodać też ziemniaki i gotować z 5 minut. Dodać makaron i gotować do całkowitej miękkości ziemniaków i makaronu.
   Do śmietany wlać kilka łyżek gorącej zupy, wymieszać i wlać do gotującej się zupy, wymieszać (ja śmietanę daję dopiero do miseczki), zmniejszyć ogień i powoli doprowadzić do lekkiego wrzenia. Zgasić ogień. Do zupy dodać posiekaną natkę i koperek. Wymieszać i przykryć i odstawić na 2-3 minuty, by smaki się połączyły.

Wg: https://www.mniammniam.com/

Dżem malinowy

• 900 g malin
• 3 łyżki cukru
• 10 g pektyny

     Maliny umieszczamy w garnku, wsypujemy cukier i gotujemy, od wrzenia ok. 15 minut. Po tym czasie pektynę rozpuszczamy w ciepłej wodzie (ok.1/4 szkl.) i dolewamy do dżemu. Energicznie mieszamy i gotujemy jeszcze minutę.

   Gorący dżem przelewamy do słoiczków, zakręcamy i stawiamy do góry dnem.

Wg: http://www.gotujimieszkaj.pl/

Ogórki w musztardzie

• 2 kg mniejszych ogórków gruntowych
• liście laurowe
• ziele angielskie
• 1 łyżeczka gorczyca (lub musztarda francuska do zalewy)

   Zalewa:

• 1 litr wody
• 1 szkl. octu spirytusowego 10%
• 3 płaskie łyżki soli
• 1,5 szkl. cukru (ok. 340g)
• 5 łyżek musztardy np. delikatesowej (można dać ostrą lub miodową)
• 1 łyżkę musztardy francuskiej (zamiast gorczycy)

   Do garnka wlewamy wodę i gotujemy. Do gotującej wody dodajemy ocet i wyłączamy ogień. Wsypujemy sól, cukier i mieszamy do rozpuszczenia. Odstawiamy do wystudzenia.

   Do przestudzonej zalewy (może być jeszcze ciepła) dodajemy musztardę. Aby musztarda łatwo się połączyła z zalewą można ją wymieszać ze szklanką zalewy a dopiero tak wymieszaną musztardę dodać do reszty zalewy i raz jeszcze całość wymieszać.

   Przygotować z 6 słoików  o pojemności 500 ml każdy (ja miałam różne wielkości, więc wyszło mi 5).

 Ogórki obieramy i kroimy na ćwiartki wzdłuż. Kawałki ogórków układamy pionowo w słoikach, dokładając po 2 listki laurowe i trzy ziarna ziela ang. Jeśli nie dodaliśmy do zalewy musztardę francuską, to łyżeczkę gorczycy dzielimy na wszystkie słoiki. Zalewamy zalewą starając się zanurzyć końce ogórków. W razie potrzeby dolać więcej zalewy lub lekko wepchać ogórki głębiej do środka słoika. Zakręcić mocno słoiki i pasteryzować. 

   Ja pasteryzuję w piekarniku. Wkładam słoiki do zimnego piekarnika na blachę wyścieloną dwoma ściereczkami (można położyć papier do pieczenia) i nastawiam na 130'C. Pasteryzuję ok. 30 min od nagrzania się piekarnika. Po wyłączeniu zostawiam jeszcze słoiki w zamkniętym piekarniku, aż trochę przestygną. Potem stawiam je na szafce, na ściereczce do góry dnem.

Wg: https://aniagotuje.pl/

Bułki kajzerki I

• 500 g mąki pszennej-tortowej
• 200 ml ciepłej wody
• 40 g masła
• 25 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych)
• 1 jajko
• 1 łyżeczka soli
• 0,5 łyżeczki cukru
• 1 jajko do smarowania bułek + posypka (mak, czarnuszka, sezam)

     Z odmierzonej 200 ml wody, odlać połowę do garnuszka, dodać 0,5 łyżeczki cukru i pokruszone drożdże. Dokładnie wymieszać i odstawić na 10 min (jeśli mamy drożdże suche - pomijamy tę część) . Masło roztopić.

   Do miski przesiać mąkę, wbić 1 jajko, dodać wyrośnięte drożdże, resztę wody i przestudzone masło. Całość wyrabiać kilka minut na gładką, zwartą kulę. Miskę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 40 min.(jeśli ciasto nie chce mi rosnąć-wkładam je z miską do piekarnika nagrzanego do 35'C).

   Po tym czasie ciasto wyłożyć na stolnicę, lekko obsypaną mąką. Wydłużyć je lekko i podzielić na dwie części. Każdą jeszcze wydłużyć i podzielić na 5-6 kawałków. Każdy kawałek rolować w dłoniach w kulkę. Kulki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Zachować odstęp bo jeszcze urosną. 

   Każdą kulkę ciasta ponacinać lekko nożem na krzyż, posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać posypką. Odstawić w ciepłe miejsce na 20 min (bez przykrycia).

   Piec w nagrzanym piekarniku do 220-230'C, ok. 15-17 min. na rumiano.

Wg: https://aniagotuje.pl

         

Kotlety z kaszy i pieczarek

• 200 g kaszy jęczmiennej (gryczana pewnie też może być)
• 500 g pieczarek
• 0,5 czerwonej papryki
• pęczek natki pietruszki
• 1 jajko
• bułka tarta
• 0,5 łyżeczki papryki słodkiej
• 0,5 łyżeczki papryki ostrej
• sól, pieprz

      Ugotować kaszę i odstawić do wystygnięcia. Pieczarki i paprykę pokroić w drobną kostkę i przesmażyć na oleju. Przestudzone wymieszać z kaszą, jajkiem, przyprawami, dodając 2 łyżki tartej bułki i natkę pietruszki. 

   Formować kotlety, obtoczyć w bułce tartej i smażyć na oleju. Z przepisu zrobiłam 12 kotletów. Podawać z dowolnym sosem, surówkami.

Wg: Czasopismo "Z życia wzięte"

Gołąbki z kaszą gryczaną i suszonymi grzybami

• 1 główka kapusty włoskiej
• 2 woreczki kaszy gryczanej (200 g)
• 1 średnia cebula
• 2-3 garście suszonych grzybów
• 1 jajko
• sól, pieprz, sok z cytryny

     Namoczyć grzyby, najlepiej na całą noc lub 2-3 godz. w gorącej wodzie. Z kapusty oderwać wierzchnie liście (zostawić je do wyłożenia garnka), następnie wyciąć głąb, aby móc oderwać następne liście. Zdjąć delikatnie kilkanaście kolejnych. Zagotować wodę w dosyć dużym garnku i gotować każdy liść kilka minut, aż nabiorą elastyczności. Odstawić do odcieknięcia i wystygnięcia.

   Ugotować 2 woreczki kaszy, grzyby odsączyć do innego naczynia (woda przyda się do sosu) i posiekać na ok. 1 cm kawałki. 

   Cebulę pokroić w kostkę i usmażyć na maśle klarowanym, dodać grzyby i smażyć jeszcze kilka minut. Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Przełożyć do wystudzonej kaszy i połączyć z 1 ubitym jajkiem.

   Na każdy liść nałożyć ok. 3 łyżki farszu i zawijać jak krokiety. Na dnie garnka ułożyć pozostałe wierzchnie liście i delikatnie układać na nich gołąbki. Zalać je wodą i gotować ok. 30 minut.

Wg: https://magicznyskladnik.pl

     Sos:

• ok. 300 ml wody z namoczonych grzybów
• 75 ml kremówki lub innej gęstej śmietany (ja użyłam 18%)
• 1/4 szkl wody
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• sól, pieprz, sok z cytryny

     Zagotować wodę z grzybów. W garnuszku wymieszać wodę ze śmietaną, dodać obie mąki i energicznie mieszając widelcem, wlać powoli do garnka z wodą po grzybach. Gotować na małym ogniu, mieszając do uzyskania konsystencji gęstego jak śmietana sosu. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny.