Zupa z boczniaków

• ok. 1,5 l bulionu
• 500 g boczniaków
• 2 udka z kurczaka (pałki)
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 mały seler
• 1 cebula
• 4 łyżki gęstej śmietany
• 1 łyżeczka kuminu
• 3 ziarenka ziela ang.
• 1 liść laurowy
• makaron (ja zamiast makaronu, dodałam 3 pokrojone w kostkę ziemniaki)
• sól, pieprz

     Marchewki, pietruszkę i seler obrać i zetrzeć na tarce. Cebulę pokroić w piórka. Boczniaki w paski.

   W dużym garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy i 1 łyżkę masła. Smażyć marchewkę, pietruszkę, seler i cebulę przez 3-4 minuty, często mieszając. Dodać boczniaki i smażyć kolejne 3-4 minuty mieszając. 

   Wlać bulion, dodać pałeczki oraz przyprawy. gotować na małym ogniu ok. 20 minut do miękkości mięsa. Dodać śmietanę i gałązki tymianku. Podawać z makaronem. 

Wg: https://www.mniammniam.com/

Zupa z kurek

• ok. 500 g kurek
• 1 średnia cebula
• 3 średnie ziemniaki
• 0,5 szkl. makaronu orzo (lub jakiś drobny)
• ok. 1,5 l bulionu (ja przeważnie robię na pozostałym z dnia poprzedniego rosole, dlatego u mnie jest marchewka)
• 0,5 szkl. kwaśnej śmietany-co najmniej 18%
• sól, pieprz
• 2 łyżki natki pietruszki
• 2 łyżki koperku 

     Kurki oczyścić i szybko  opłukać pod strumieniem zimnej wody, odsączyć na cedzaku. ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na oleju. Do cebuli dodać kurki i smażyć na dużym ogniu, często mieszając. Na początku z kurek wydzieli się sporo płynu, który należy odparować. Kiedy na patelni nie będzie już płynu, dodajemy łyżeczkę masła i smażyć jeszcze z pół minuty.
   Kurki z cebulą dodać do gorącego bulionu. Do garnka dodać też ziemniaki i gotować z 5 minut. Dodać makaron i gotować do całkowitej miękkości ziemniaków i makaronu.
   Do śmietany wlać kilka łyżek gorącej zupy, wymieszać i wlać do gotującej się zupy, wymieszać (ja śmietanę daję dopiero do miseczki), zmniejszyć ogień i powoli doprowadzić do lekkiego wrzenia. Zgasić ogień. Do zupy dodać posiekaną natkę i koperek. Wymieszać i przykryć i odstawić na 2-3 minuty, by smaki się połączyły.

Wg: https://www.mniammniam.com/

Dżem malinowy

• 900 g malin
• 3 łyżki cukru
• 10 g pektyny

     Maliny umieszczamy w garnku, wsypujemy cukier i gotujemy, od wrzenia ok. 15 minut. Po tym czasie pektynę rozpuszczamy w ciepłej wodzie (ok.1/4 szkl.) i dolewamy do dżemu. Energicznie mieszamy i gotujemy jeszcze minutę.

   Gorący dżem przelewamy do słoiczków, zakręcamy i stawiamy do góry dnem.

Wg: http://www.gotujimieszkaj.pl/

Ogórki w musztardzie

• 2 kg mniejszych ogórków gruntowych
• liście laurowe
• ziele angielskie
• 1 łyżeczka gorczyca (lub musztarda francuska do zalewy)

   Zalewa:

• 1 litr wody
• 1 szkl. octu spirytusowego 10%
• 3 płaskie łyżki soli
• 1,5 szkl. cukru (ok. 340g)
• 5 łyżek musztardy np. delikatesowej (można dać ostrą lub miodową)
• 1 łyżkę musztardy francuskiej (zamiast gorczycy)

   Do garnka wlewamy wodę i gotujemy. Do gotującej wody dodajemy ocet i wyłączamy ogień. Wsypujemy sól, cukier i mieszamy do rozpuszczenia. Odstawiamy do wystudzenia.

   Do przestudzonej zalewy (może być jeszcze ciepła) dodajemy musztardę. Aby musztarda łatwo się połączyła z zalewą można ją wymieszać ze szklanką zalewy a dopiero tak wymieszaną musztardę dodać do reszty zalewy i raz jeszcze całość wymieszać.

   Przygotować z 6 słoików  o pojemności 500 ml każdy (ja miałam różne wielkości, więc wyszło mi 5).

 Ogórki obieramy i kroimy na ćwiartki wzdłuż. Kawałki ogórków układamy pionowo w słoikach, dokładając po 2 listki laurowe i trzy ziarna ziela ang. Jeśli nie dodaliśmy do zalewy musztardę francuską, to łyżeczkę gorczycy dzielimy na wszystkie słoiki. Zalewamy zalewą starając się zanurzyć końce ogórków. W razie potrzeby dolać więcej zalewy lub lekko wepchać ogórki głębiej do środka słoika. Zakręcić mocno słoiki i pasteryzować. 

   Ja pasteryzuję w piekarniku. Wkładam słoiki do zimnego piekarnika na blachę wyścieloną dwoma ściereczkami (można położyć papier do pieczenia) i nastawiam na 130'C. Pasteryzuję ok. 30 min od nagrzania się piekarnika. Po wyłączeniu zostawiam jeszcze słoiki w zamkniętym piekarniku, aż trochę przestygną. Potem stawiam je na szafce, na ściereczce do góry dnem.

Wg: https://aniagotuje.pl/

Bułki kajzerki I

• 500 g mąki pszennej-tortowej
• 200 ml ciepłej wody
• 40 g masła
• 25 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych)
• 1 jajko
• 1 łyżeczka soli
• 0,5 łyżeczki cukru
• 1 jajko do smarowania bułek + posypka (mak, czarnuszka, sezam)

     Z odmierzonej 200 ml wody, odlać połowę do garnuszka, dodać 0,5 łyżeczki cukru i pokruszone drożdże. Dokładnie wymieszać i odstawić na 10 min (jeśli mamy drożdże suche - pomijamy tę część) . Masło roztopić.

   Do miski przesiać mąkę, wbić 1 jajko, dodać wyrośnięte drożdże, resztę wody i przestudzone masło. Całość wyrabiać kilka minut na gładką, zwartą kulę. Miskę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 40 min.(jeśli ciasto nie chce mi rosnąć-wkładam je z miską do piekarnika nagrzanego do 35'C).

   Po tym czasie ciasto wyłożyć na stolnicę, lekko obsypaną mąką. Wydłużyć je lekko i podzielić na dwie części. Każdą jeszcze wydłużyć i podzielić na 5-6 kawałków. Każdy kawałek rolować w dłoniach w kulkę. Kulki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Zachować odstęp bo jeszcze urosną. 

   Każdą kulkę ciasta ponacinać lekko nożem na krzyż, posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać posypką. Odstawić w ciepłe miejsce na 20 min (bez przykrycia).

   Piec w nagrzanym piekarniku do 220-230'C, ok. 15-17 min. na rumiano.

Wg: https://aniagotuje.pl

         

Kotlety z kaszy i pieczarek

• 200 g kaszy jęczmiennej (gryczana pewnie też może być)
• 500 g pieczarek
• 0,5 czerwonej papryki
• pęczek natki pietruszki
• 1 jajko
• bułka tarta
• 0,5 łyżeczki papryki słodkiej
• 0,5 łyżeczki papryki ostrej
• sól, pieprz

      Ugotować kaszę i odstawić do wystygnięcia. Pieczarki i paprykę pokroić w drobną kostkę i przesmażyć na oleju. Przestudzone wymieszać z kaszą, jajkiem, przyprawami, dodając 2 łyżki tartej bułki i natkę pietruszki. 

   Formować kotlety, obtoczyć w bułce tartej i smażyć na oleju. Z przepisu zrobiłam 12 kotletów. Podawać z dowolnym sosem, surówkami.

Wg: Czasopismo "Z życia wzięte"

Gołąbki z kaszą gryczaną i suszonymi grzybami

• 1 główka kapusty włoskiej
• 2 woreczki kaszy gryczanej (200 g)
• 1 średnia cebula
• 2-3 garście suszonych grzybów
• 1 jajko
• sól, pieprz, sok z cytryny

     Namoczyć grzyby, najlepiej na całą noc lub 2-3 godz. w gorącej wodzie. Z kapusty oderwać wierzchnie liście (zostawić je do wyłożenia garnka), następnie wyciąć głąb, aby móc oderwać następne liście. Zdjąć delikatnie kilkanaście kolejnych. Zagotować wodę w dosyć dużym garnku i gotować każdy liść kilka minut, aż nabiorą elastyczności. Odstawić do odcieknięcia i wystygnięcia.

   Ugotować 2 woreczki kaszy, grzyby odsączyć do innego naczynia (woda przyda się do sosu) i posiekać na ok. 1 cm kawałki. 

   Cebulę pokroić w kostkę i usmażyć na maśle klarowanym, dodać grzyby i smażyć jeszcze kilka minut. Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Przełożyć do wystudzonej kaszy i połączyć z 1 ubitym jajkiem.

   Na każdy liść nałożyć ok. 3 łyżki farszu i zawijać jak krokiety. Na dnie garnka ułożyć pozostałe wierzchnie liście i delikatnie układać na nich gołąbki. Zalać je wodą i gotować ok. 30 minut.

Wg: https://magicznyskladnik.pl

     Sos:

• ok. 300 ml wody z namoczonych grzybów
• 75 ml kremówki lub innej gęstej śmietany (ja użyłam 18%)
• 1/4 szkl wody
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• sól, pieprz, sok z cytryny

     Zagotować wodę z grzybów. W garnuszku wymieszać wodę ze śmietaną, dodać obie mąki i energicznie mieszając widelcem, wlać powoli do garnka z wodą po grzybach. Gotować na małym ogniu, mieszając do uzyskania konsystencji gęstego jak śmietana sosu. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. 

     

Śledzie w oleju z cytryną

• 10 filetów śledziowych - matiasy (9 bo 1 mąż zjadł :)
• 2 cytryny
• 2 - 3 cebule
• majeranek
• liście laurowe
• ziele ang.
• pieprz grubo mielony
• czosnek granulowany (można nie dawać)
• olej rzepakowy

     Śledzie, jeśli solone to wymoczyć, pokroić na 3 - 4 części. Cytrynę sparzyć i pokroić w cienkie plasterki. Cebulę obrać i pokroić w cienkie piórka.

   W słoiku układać warstwami: plaster, dwa cytryny, kilka piórek cebuli, śledzie - śledzie oprószyć granulowanym czosnkiem, majerankiem, pieprzem, pokruszonym liściem laurowym. Wsypać parę ziarenek ziela ang. i układać na przemian warstwy tak aby cebula była na wierzchu. Całość zalać olejem rzepakowym. Zakręcić i odstawić przynajmniej na dobę - postoją nawet Nowego Roku.
   Z tych 9 śledzi wyszły mi dwa słoiki.

Wg: https://www.facebook.com/Kulinarna-Wiola-553236358145414/

Naleśniki z szynką i pieczarkami

      Ciasto:

• 120 g mąki pszennej
• 3 łyżki margaryny - stopić
• 2 jajka
• 1 szkl. mleka

    Zmiksować mleko z jajkami, dodać wystudzoną margarynę i mąkę. Smażyć naleśniki (z przepisu wyszło mi 8 średnich naleśników).

    Farsz:

• 150 g szynki
• 200 g pieczarek
• 1 cebula

     Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Obrane pieczarki pokroić w cienkie plastry. Szynkę pokroić w paski. Na patelni zeszklić cebulę, dodać pieczarki. Gdy będą miękkie dodać szynkę. Smażyć przez chwilę. Doprawić farsz solą i pieprzem lub dowolną przyprawą.

   Zwijać nadzienie w naleśnik (jak krokiety). Można jeszcze włożyć do naczynia żaroodpornego, posypać żółtym serem i zapiec w piekarniku.

   Ps. Ja zamiast szynki dałam  więcej pieczarek i starty ser.

Wg: https://www.przepisy.pl/

   

Piernik siostry Anastazji

• 3 jajka
• 1,5 szkl. cukru (dałam trochę mniej)
• 3 szkl. mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody
• 200 g płynnego miodu
• 250 ml kwaśnej śmietany (18%)
• 2 łyżki zimnej wody
• 200 g margaryny (ja używam Kasie)
• 1 op. przyprawy do piernika
• 1 łyżka kakao

   Margarynę ucierać z cukrem, dodając żółtka, miód, wodę, śmietanę, mąkę zmieszaną z sodą, kakao, przyprawą do piernika.

   Z białek ubić pianę i delikatnie wymieszać z ciastem. Wyłożyć do foremki - keksówki, wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą. Piec w nagrzanym piekarniku do 160'C, przez ok. 40 - 60 minut (do suchego patyczka).

   Po upieczeniu można polać polewą czekoladową i posypać orzechami (ja orzechy dałam do ciasta).

Wg: https://www.deon.pl/