Ogórki w musztardzie

• 2 kg mniejszych ogórków gruntowych
• liście laurowe
• ziele angielskie
• 1 łyżeczka gorczyca (lub musztarda francuska do zalewy)

   Zalewa:

• 1 litr wody
• 1 szkl. octu spirytusowego 10%
• 3 płaskie łyżki soli
• 1,5 szkl. cukru (ok. 340g)
• 5 łyżek musztardy np. delikatesowej (można dać ostrą lub miodową)
• 1 łyżkę musztardy francuskiej (zamiast gorczycy)

   Do garnka wlewamy wodę i gotujemy. Do gotującej wody dodajemy ocet i wyłączamy ogień. Wsypujemy sól, cukier i mieszamy do rozpuszczenia. Odstawiamy do wystudzenia.

   Do przestudzonej zalewy (może być jeszcze ciepła) dodajemy musztardę. Aby musztarda łatwo się połączyła z zalewą można ją wymieszać ze szklanką zalewy a dopiero tak wymieszaną musztardę dodać do reszty zalewy i raz jeszcze całość wymieszać.

   Przygotować z 6 słoików  o pojemności 500 ml każdy (ja miałam różne wielkości, więc wyszło mi 5).

 Ogórki obieramy i kroimy na ćwiartki wzdłuż. Kawałki ogórków układamy pionowo w słoikach, dokładając po 2 listki laurowe i trzy ziarna ziela ang. Jeśli nie dodaliśmy do zalewy musztardę francuską, to łyżeczkę gorczycy dzielimy na wszystkie słoiki. Zalewamy zalewą starając się zanurzyć końce ogórków. W razie potrzeby dolać więcej zalewy lub lekko wepchać ogórki głębiej do środka słoika. Zakręcić mocno słoiki i pasteryzować. 

   Ja pasteryzuję w piekarniku. Wkładam słoiki do zimnego piekarnika na blachę wyścieloną dwoma ściereczkami (można położyć papier do pieczenia) i nastawiam na 130'C. Pasteryzuję ok. 30 min od nagrzania się piekarnika. Po wyłączeniu zostawiam jeszcze słoiki w zamkniętym piekarniku, aż trochę przestygną. Potem stawiam je na szafce, na ściereczce do góry dnem.

Wg: https://aniagotuje.pl/

Bułki kajzerki I

• 500 g mąki pszennej-tortowej
• 200 ml ciepłej wody
• 40 g masła
• 25 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych)
• 1 jajko
• 1 łyżeczka soli
• 0,5 łyżeczki cukru
• 1 jajko do smarowania bułek + posypka (mak, czarnuszka, sezam)

     Z odmierzonej 200 ml wody, odlać połowę do garnuszka, dodać 0,5 łyżeczki cukru i pokruszone drożdże. Dokładnie wymieszać i odstawić na 10 min (jeśli mamy drożdże suche - pomijamy tę część) . Masło roztopić.

   Do miski przesiać mąkę, wbić 1 jajko, dodać wyrośnięte drożdże, resztę wody i przestudzone masło. Całość wyrabiać kilka minut na gładką, zwartą kulę. Miskę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 40 min.(jeśli ciasto nie chce mi rosnąć-wkładam je z miską do piekarnika nagrzanego do 35'C).

   Po tym czasie ciasto wyłożyć na stolnicę, lekko obsypaną mąką. Wydłużyć je lekko i podzielić na dwie części. Każdą jeszcze wydłużyć i podzielić na 5-6 kawałków. Każdy kawałek rolować w dłoniach w kulkę. Kulki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Zachować odstęp bo jeszcze urosną. 

   Każdą kulkę ciasta ponacinać lekko nożem na krzyż, posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać posypką. Odstawić w ciepłe miejsce na 20 min (bez przykrycia).

   Piec w nagrzanym piekarniku do 220-230'C, ok. 15-17 min. na rumiano.

Wg: https://aniagotuje.pl

         

Kotlety z kaszy i pieczarek

• 200 g kaszy jęczmiennej (gryczana pewnie też może być)
• 500 g pieczarek
• 0,5 czerwonej papryki
• pęczek natki pietruszki
• 1 jajko
• bułka tarta
• 0,5 łyżeczki papryki słodkiej
• 0,5 łyżeczki papryki ostrej
• sól, pieprz

      Ugotować kaszę i odstawić do wystygnięcia. Pieczarki i paprykę pokroić w drobną kostkę i przesmażyć na oleju. Przestudzone wymieszać z kaszą, jajkiem, przyprawami, dodając 2 łyżki tartej bułki i natkę pietruszki. 

   Formować kotlety, obtoczyć w bułce tartej i smażyć na oleju. Z przepisu zrobiłam 12 kotletów. Podawać z dowolnym sosem, surówkami.

Wg: Czasopismo "Z życia wzięte"

Gołąbki z kaszą gryczaną i suszonymi grzybami

• 1 główka kapusty włoskiej
• 2 woreczki kaszy gryczanej (200 g)
• 1 średnia cebula
• 2-3 garście suszonych grzybów
• 1 jajko
• sól, pieprz, sok z cytryny

     Namoczyć grzyby, najlepiej na całą noc lub 2-3 godz. w gorącej wodzie. Z kapusty oderwać wierzchnie liście (zostawić je do wyłożenia garnka), następnie wyciąć głąb, aby móc oderwać następne liście. Zdjąć delikatnie kilkanaście kolejnych. Zagotować wodę w dosyć dużym garnku i gotować każdy liść kilka minut, aż nabiorą elastyczności. Odstawić do odcieknięcia i wystygnięcia.

   Ugotować 2 woreczki kaszy, grzyby odsączyć do innego naczynia (woda przyda się do sosu) i posiekać na ok. 1 cm kawałki. 

   Cebulę pokroić w kostkę i usmażyć na maśle klarowanym, dodać grzyby i smażyć jeszcze kilka minut. Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Przełożyć do wystudzonej kaszy i połączyć z 1 ubitym jajkiem.

   Na każdy liść nałożyć ok. 3 łyżki farszu i zawijać jak krokiety. Na dnie garnka ułożyć pozostałe wierzchnie liście i delikatnie układać na nich gołąbki. Zalać je wodą i gotować ok. 30 minut.

Wg: https://magicznyskladnik.pl

     Sos:

• ok. 300 ml wody z namoczonych grzybów
• 75 ml kremówki lub innej gęstej śmietany (ja użyłam 18%)
• 1/4 szkl wody
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• sól, pieprz, sok z cytryny

     Zagotować wodę z grzybów. W garnuszku wymieszać wodę ze śmietaną, dodać obie mąki i energicznie mieszając widelcem, wlać powoli do garnka z wodą po grzybach. Gotować na małym ogniu, mieszając do uzyskania konsystencji gęstego jak śmietana sosu. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. 

     

Śledzie w oleju z cytryną

• 10 filetów śledziowych - matiasy (9 bo 1 mąż zjadł :)
• 2 cytryny
• 2 - 3 cebule
• majeranek
• liście laurowe
• ziele ang.
• pieprz grubo mielony
• czosnek granulowany (można nie dawać)
• olej rzepakowy

     Śledzie, jeśli solone to wymoczyć, pokroić na 3 - 4 części. Cytrynę sparzyć i pokroić w cienkie plasterki. Cebulę obrać i pokroić w cienkie piórka.

   W słoiku układać warstwami: plaster, dwa cytryny, kilka piórek cebuli, śledzie - śledzie oprószyć granulowanym czosnkiem, majerankiem, pieprzem, pokruszonym liściem laurowym. Wsypać parę ziarenek ziela ang. i układać na przemian warstwy tak aby cebula była na wierzchu. Całość zalać olejem rzepakowym. Zakręcić i odstawić przynajmniej na dobę - postoją nawet Nowego Roku.
   Z tych 9 śledzi wyszły mi dwa słoiki.

Wg: https://www.facebook.com/Kulinarna-Wiola-553236358145414/

Naleśniki z szynką i pieczarkami

      Ciasto:

• 120 g mąki pszennej
• 3 łyżki margaryny - stopić
• 2 jajka
• 1 szkl. mleka

    Zmiksować mleko z jajkami, dodać wystudzoną margarynę i mąkę. Smażyć naleśniki (z przepisu wyszło mi 8 średnich naleśników).

    Farsz:

• 150 g szynki
• 200 g pieczarek
• 1 cebula

     Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Obrane pieczarki pokroić w cienkie plastry. Szynkę pokroić w paski. Na patelni zeszklić cebulę, dodać pieczarki. Gdy będą miękkie dodać szynkę. Smażyć przez chwilę. Doprawić farsz solą i pieprzem lub dowolną przyprawą.

   Zwijać nadzienie w naleśnik (jak krokiety). Można jeszcze włożyć do naczynia żaroodpornego, posypać żółtym serem i zapiec w piekarniku.

   Ps. Ja zamiast szynki dałam  więcej pieczarek i starty ser.

Wg: https://www.przepisy.pl/

   

Piernik siostry Anastazji

• 3 jajka
• 1,5 szkl. cukru (dałam trochę mniej)
• 3 szkl. mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody
• 200 g płynnego miodu
• 250 ml kwaśnej śmietany (18%)
• 2 łyżki zimnej wody
• 200 g margaryny (ja używam Kasie)
• 1 op. przyprawy do piernika
• 1 łyżka kakao

   Margarynę ucierać z cukrem, dodając żółtka, miód, wodę, śmietanę, mąkę zmieszaną z sodą, kakao, przyprawą do piernika.

   Z białek ubić pianę i delikatnie wymieszać z ciastem. Wyłożyć do foremki - keksówki, wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą. Piec w nagrzanym piekarniku do 160'C, przez ok. 40 - 60 minut (do suchego patyczka).

   Po upieczeniu można polać polewą czekoladową i posypać orzechami (ja orzechy dałam do ciasta).

Wg: https://www.deon.pl/

Szarlotka na kruchym cieście

      Ciasto:

• 2 szkl. mąki pszennej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 250 g masła
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 cukier waniliowy
• 1 jajko

     Schłodzone masło posiekać na kawałki, dodać mąkę, cukier, cukier waniliowy, proszek i jajko. Zagnieść ciasto. Podzielić na dwie części po 40% i 60%. Zawinąć w folię aluminiową (każdą osobno) i włożyć do zamrażalki.

    W tym czasie piekarnik włączyć na 190'C i przygotować sobie mus jabłkowy:

• ok. 2 kg jabłek
• 4 łyżki cukru
• 1 cukier waniliowy
• 1 łyżeczka cynamonu

     Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na mniejsze kawałki (ja kroiłam w kostkę). Wrzucić do garnka, dodać cukier, cukier waniliowy i smażyć mieszając, aż odparuje nadmiar soku. Dodać cynamon i odstawić do przestygnięcia.

  Z zamrażalki wyjąć większy kawałek ciasta, zetrzeć go na tarce o grubych oczkach, na natłuszczoną lub wyłożoną papierem średnią blaszkę (ok. 24x24). Wyrównać lekko dłonią. Piec w 190'C ok. 15-20 minut na złoty kolor. 

   Na podpieczony spód wyłożyć mus jabłkowy i zetrzeć drugą część ciasta. Piec w 190'C ok. 30-40 minut, aż się góra ładnie zarumieni. Można posypać cukrem pudrem.

Wg: https://kulinarneprzeboje.pl

  

Bułeczki z dżemem

• 500 g mąki pszennej
• 25 g świeżych drożdży
• 2 łyżki cukru
• 250 ml mleka
• 1 jajko
• 80 g masła - roztopić
• 60 g cukru pudru
• dowolna konfitura/dżem
• 1 jajko do smarowania

     Do kubka lub miseczki kruszymy drożdże, dodajemy cukier oraz letnie mleko. Mieszamy dokładnie i odstawiamy na 10 minut do wyrośnięcia.

   Do większej miski wsypujemy przesianą mąkę, przestygnięte masło, cukier puder, jajko oraz wyrośnięty rozczyn. Całość wyrabiamy do momentu nie klejenia się mąki do rąk. Gdy ciasto jest już elastyczne przykrywamy je ściereczką i odstawiamy na minimum 60 minut do wyrośnięcia.

   Po tym czasie ciasto rozwałkujemy na grubość ok. 1 cm, wycinamy kółka np. mniejszą miseczką. Na środek każdego nakładamy łyżeczkę dżemu, zwijamy dokładnie aby dżem nie uciekł bokami. Układamy bułeczki na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i każdą smarujemy roztrzepanym jajkiem. 

   Pieczemy przez ok. 20 - 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180'C. Po upieczeniu posypujemy cukrem pudrem.

Wg: http://poprostupycha.com.pl

Sałatka Cezar - wegańska

• sałata rzymska
• 1 kostka tofu naturalnego (200-250 g)
• pomidorki koktajlowe
• 2 kromki chleba pełnoziarnistego

     Chleb kroimy w drobne kostki i pieczemy w piekarniku na złociste grzanki. Pomidorki kroimy na połówki, liście sałaty rwiemy na mniejsze kawałki.

     Dressing:

• 1 łyżka musztardy
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki sosu sojowego-jasnego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 zmiażdżony ząbek czosnku

     W miseczce układamy liście sałaty, tofu, pomidorki i grzanki. Całość polewamy sosem.

Wg: http://www.mniumniu.com/